當年今日

家福道:甜品新煮意椰皇做兜夠精緻

蘋果日報 2003/09/15 00:00


香港人做甜品,其實比法國人更加厲害,早十年有人發明生果西米撈,近年Rainbow甜品店老闆阿新研究到有氣啫喱。阿新愛甜品,又愛創新,一系列椰皇糯米糍、檸檬馬蹄露、杏沙糖不甩……都是他的新作,想知點做?即刻有得睇。

記者:伍旋卓 攝影:陳智良
阿新愛做甜品,又喜歡創新有特色的甜品,每看到一件事都會聯想起各種甜品,例如:看到小朋友愛喝汽水,便想起用汽水做啫喱;看到老人家吃龍眼乾,就嘗試做桂圓果凍。他更不時會免費送甜品給老人院和慈善機構的小朋友,所以店內的甜品,很多構思都是來自他平日免費送糖水所得來的經驗。
試啱味道至推出
阿新對糖水有一份特別的執着,就是堅持要自己試味,試到合乎自己心水味道才會推出售賣。在眾多創新甜品中,阿新認為最難就是看來簡單的椰皇椰子湯圓。因為椰子湯圓由皮至餡都要自己親手磨製,加上又要將原個椰皇慢火蒸燉,製作都頗花時間。
涼浸浸椰皇糯米糍
為方便起見,阿新就利用糯米糍取締自製椰子湯圓,並免卻要蒸燉的麻煩,由熱食改以凍食,更適合於現時熱辣辣天時食用,整個製作過程五分鐘搞掂,慳時慳工夫,屋企都可輕易做到。

用咩料:
椰皇1個
雪糕糯米糍3粒
椰果1/2両
奶3茶匙
糖1茶匙

小貼士:
1.椰皇開蓋時一定要小心,因為椰殼非常之硬,一定要用罐頭刀。
2.雪糕糯米糍的口味可以任意調配。
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■自煮價:$6
好易煮
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■1.先用罐頭刀在椰皇上半部開出一個小蓋,倒出椰汁,在椰汁內加入奶和糖拌勻,再用隔渣器過濾椰汁,以隔去椰子碎。
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■2.在椰皇內放入椰果和雪糕糯米糍,再倒入椰汁,雪凍食。
潤肺杏沙糖不甩
杏沙糖不甩製法相當簡單,可以作為一般小食,而且炒一次杏沙可以收藏一至兩星期之用,相當方便。杏沙中的南北杏和芝麻對脾胃有益,是入秋潤肺甜品。

用咩料:
南北杏4両
黑芝麻2両
幼砂糖2両
糯米粉1斤
蛋白1隻
植物油2両半
水6両

小貼士:
浸糖不甩的糖水份量,糖和水的比例約1:1,如果不想吃得太甜,糖份量可以少一些。
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■自煮價:$10
好易煮
試食報告
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■1.糯米粉和水拌勻,加入蛋白和植物油搓成粉糰,再分成約25小份,分別搓成丸狀,放滾水中煮至湯圓浮面,取出浸入糖水中約1分鐘,待用。
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■2.以文火將南北杏和芝麻分別炒5-10分鐘,然後將南北杏和幼砂糖放攪拌機內打碎,做成杏沙,再加入黑芝麻拌勻,拌以糖不甩食。
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■Susanna:椰皇甜品最為出色,賣相精緻,做法又簡化,自己都可以跟住做。
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■陳生:杏沙糖不甩好正,一啖一粒,非常美味,混雜杏仁味和芝麻香嘅杏沙極濃,很少吃得到。