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壇根院食坊 - 蔡瀾

蘋果日報 2002/05/04 00:00


北京有天壇、地壇、日壇、月壇四個壇。和天壇一直線距離的地壇旁邊,有家叫「壇根院食坊」的老舖。
車我們到處去吃的土生土長的司機方師傅,已摸清楚我們的脾氣:非正宗的地道小食不可,就把我們載到那裏去。
一進去人頭湧湧,好不熱鬧。有個小舞台,唱着戲,又表演魔術,方師傅一坐在長櫈上,大叫一聲:小二。侍者前來,恭恭敬敬,捧上用蓋碗裝着的八寶茶,聽候他老人家點菜。
方師傅是這裏的常客,一發板,來六個冷盤:芥菜墩、京糕梨絲、白水羊頭、炸烙渣、香椿豆、拍黃瓜。
芥菜墩是用白菜燙了,再抹上大量的黃芥末泡成的。吃時可不能大意,不然會被強烈的芥末刺喉,羅俞君就給嗆得猛吞啤酒。
京糕梨絲其實可當甜品吃。所謂京糕,是山楂糕切絲,鮮紅顏色。白色的梨絲墊底,上面再撒白色的糖,梨很爽口,一點渣也沒有。我說梨好吃,方師傅說是大廚的切工不錯。
白水羊頭像羊肉凍:本身已鹹,還撒了大把鹽,差點把我們鹹死。
茶已喝完,方師傅雙指夾着茶盅的蓋,敲敲盅邊,又大喝:小二!小二即刻替他加滾水,好不威風。俞君的助手朱怡瓴學着辦,失敗了。
接着的熱食是羊麻豆腐、砂鍋吊子、氹水腰花、京醬肉絲等等,都是非常美味,外國絕對吃不到的。
甚麼叫羊麻豆腐?原來和豆腐無關,是用榨完豆汁的渣炮製而成,中間夾了辣椒乾。
方師傅和我吃過,異口同聲地批評:羶味不夠!這一道菜一定要用羊油來炒,現在大概怕客人嫌肥,改用了植物油了。
地址:地壇公園東門外甲一號
電話:6428-3358