古早味肉鬆蛋糕
材料(8吋蛋糕)：
肉鬆 適量

蛋黃糊：
蛋黃 3至4隻
低筋麵粉 60克
牛奶 40克
菜油 40克
糖 10克

蛋白霜：
冷藏蛋 3至4隻
糖 35克
鹽 1克

做法：
1.氣炸鍋先以160℃預熱約10分鐘。
2.菜油、糖倒入鍋中加熱攪拌至糖溶化，然後加入牛奶煮至冒微泡熄火，篩入麵粉並攪拌均勻，待降溫至約40°C左右，逐隻蛋黃拌入。
3.取另個一碗將蛋白打至起泡，然後邊打發邊分兩至三次加入糖，打至蛋白可立起。
4.舀出一半打發了的蛋白加入蛋黃麵糊中，混合均勻後，倒進蛋白裏拌勻。
5.蛋糕模放入烘培紙，先倒入一半混合麵糊，然後抹平，放入適量肉鬆，再將剩餘的麵糊倒入，把表面抹平，輕敲蛋糕模以將空氣擠出。
6.放入氣炸鍋中，先以160℃焗10分鐘，然後再以140℃焗15分鐘至蛋糕上色為止。
7.用牙籤戳入蛋糕中央，沒有任何麵糊沾着牙籤代表已熟透。放在架上放涼後，即可切開食用。

採訪、攝影：《飲食男女》
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