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蛋黃偏紅不宜進食
蘋果日報 2007/05/22 00:00
含蘇丹紅的「毒蛋」曾令全城聞蛋色變。中文大學生化系副教授陳竟明指出,肉眼難以分辨蛋類是否含有蘇丹紅,煮食過程中也無法分解毒素,如發現蛋黃特別偏紅,最好不宜進食,棄掉蛋黃後也要留意蛋黃附近是否有被染紅。
蘇丹紅分1至4號,1及2號已分別證實可能引致膀胱癌及基因突變,4號的結構與1及2號相似,相信也可致癌。鴨蛋蛋黃顏色明顯偏紅,較易分辨;但雞蛋較難分辨。去年內地發現有農民以含有蘇丹紅的飼料餵飼雞鴨,令所生的蛋特別偏紅,後來大規模蔓延至香港蛋類食品。