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嗒糖唔黐身 番薯三點式

蘋果日報 2011/06/09 00:00


喺「便便」靚唔靚都要同人Share嘅世代,要Keep住「便便」靚有乜方法呢?食番薯啦!番薯有「近乎完美食物」之譽,既高纖又低脂,最適合多肉少菜的食肉獸,包保暢通無阻。一日食一個,肚仔唔會谷住谷住,纖腰返晒嚟,着三點式無有怕。

記者:吳韻菁
攝影:王文忠
Model:[email protected]

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今日煮腦
Lily(烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人)

來自台灣,曾於新西蘭開設3間咖啡店,擅長做台式傳統菜式,亦曾出版食譜,現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。
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煮題 健康減肥地瓜菜
有料到
番薯 生吃傷腸胃
台灣人叫地瓜,常見有黃肉、紫肉、橙肉三種,味道口感相若,番薯生吃會較難消化,耗損腸胃。
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熟花生仁 少油味為佳
是經炒熟的花生,選購時要挑香脆可口,少油脂味為佳。另外熟花生仁較熱氣,不宜過量進食。
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地瓜粉 用於煙韌點心
由番薯澱粉所製成,溶於水中後加熱,會呈現黏稠狀,它多用於中式點心,製成品煙韌有口感。
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紅豆 維他命B豐富
有補血功效,其維他命B含量是各種豆類中最高,多吃能使氣色紅潤、增強抵抗力。
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翠玉瓜 八成熟最爽口
其維他命A、碳水化合物及纖維質比青瓜、節瓜更高。翠玉瓜炒至七、八成熟會更爽口,保留更多營養成份。
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白芝麻 養血護膚
含大量脂肪和蛋白質,其亞油酸可調節膽固醇。此外,它還有養血功效,令皮膚光澤紅潤。
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三色地瓜圓
香港湯圓用糯米粉做,台灣的地瓜圓就用地瓜粉來做,Lily分別用黃、紫、橙番薯來做,賣相特別吸引。
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材料
紅豆湯1碗、熟花生仁100克、糖2湯匙、水適量

地瓜圓皮料:三色番薯(蒸熟)300克、地瓜粉120克、糖3湯匙、生粉少許
做法
1.三色番薯趁熱去皮。熟花生仁浸水3小時。

2.將紫番薯壓成茸,加入1湯匙糖、40克地瓜粉拌勻。枱上灑少許生粉,用手將番薯茸搓成糰狀。另外兩色番薯做法相同。

3.將三色番薯糰分別搓成長條狀,切成小粒狀。

4.開中火煲滾水,放入番薯小粒,煮5分鐘至浮面,再煮1分鐘,盛起瀝水。

5.碗中加2湯匙糖,放入煮熟的地瓜圓拌勻備用。

6.開中火,鍋內放入花生仁、水,轉小火冚上蓋,煮2小時至軟身,瀝乾備用。

7.開中火,鍋中加紅豆湯煮至微滾,盛起後加入花生仁、地瓜圓即可。
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貼士
將剛煮好的地瓜圓,趁熱撒上少許糖,那便不會沾在一起,而且會更有光澤。
番薯棗
番薯棗又香又脆,中間還加了番薯條,炸好後外層香脆,入口啖啖煙韌,正!
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材料
番薯(蒸熟)200克、糯米粉120克、糖3湯匙、水6湯匙、白芝麻適量

餡料:紅豆茸200克、番薯(蒸熟切短條)50克
做法
1.番薯趁熱去皮,加糖壓成茸,加入糯米粉、水,用手搓勻成長條形麪糰,切成16份。

2.將麪糰搓圓再按扁,包入紅豆茸、番薯搓成圓形,在表面沾上少許水,滾上白芝麻。

3.開中火燒熱油至160℃,放入番薯棗炸至金黃色,再轉大火炸10秒,瀝油盛起即可。
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貼士
番薯要揀整齊圓身的,如果發了芽就不要買。
釀烤番薯
街邊焗番薯大家食得多了,今日用西式方法,加蔬菜、芝士和煙肉去焗番薯,意想不到地夾!
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材料
番薯2個、煙肉2片、巴馬臣芝士適量、生油2湯匙、洋葱(切粒)半個、番茄(切粒)/蘑菇(切粒)各40克、翠玉瓜(切粒)/青燈籠椒(切粒)/紅燈籠椒(切粒)/黃燈籠椒(切粒)各20克

調味料:鹽/糖/胡椒碎各少許
做法
1.番薯掃上生油,用錫紙包起,放入預熱至180℃焗爐中,焗50分鐘,取出後插入牙籤,不沾牙籤即可。

2.番薯攤凉後切半,小心挖出番薯肉,番薯皮留用。

3.開中火燒熱鑊落油,煎熟煙肉,盛起切粒,備用。

4.番薯肉加入煙肉、番茄、青椒、紅椒、黃椒、翠玉瓜、洋葱、蘑菇、芝士拌勻,加糖、鹽、胡椒碎拌勻成餡料。

5.將餡料舀入番薯皮中,灑上芝士碎,放入預熱至180℃焗爐中,焗20分鐘即可。
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番薯鬆餅
市面的鬆餅通常用鬆餅粉來做,今日Lily教大家用蛋漿來做,入口不會「黐牙」。
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材料
番薯(蒸熟切粒)140克、麪粉3杯、糖1杯、泡打粉4茶匙、肉桂粉半茶匙、生油100毫升、蛋(拂勻)190克、牛奶300毫升、糖漿1湯匙、呍呢拿香油1茶匙、紅豆(煮熟)6湯匙、糖粉適量
做法
1.蛋、生油、牛奶、糖漿、呍呢拿香油拌成蛋糊。

2.麪粉、泡打粉、糖、肉桂粉過篩混合,逐少加入蛋糊拌成麪糊。

3.舀適量麪糊、紅豆及番薯,至鬆餅模1/3位置,重複兩次至填滿餅模。將餅模甩一甩,迫走空氣。

4.放入預熱至180℃焗爐,焗25分鐘。攤凉後脫模,灑糖粉即可。