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冬陰功食譜|Son姐煮場 香辣冬陰東風螺

蘋果日報 2021/06/03 06:00

食譜Son姐煮場東風螺冬陰功泰國菜

冬陰功未食過大家都肯定聽過,是正宗泰國菜,用蝦或者甚麼海鮮煮我都聽過,甚至食過,但用東風螺?諗都冇諗過!辣酒煮花螺是我拿手菜,但是辣酒冬陰功這個配搭諗都未諗過!究竟辣酒冬陰功東風螺是甚麼菜式?原來是小曼谷泰國餐廳老闆Jim自創的fusion菜,味道如何?大家一定要跟住煮一次,食過之後肯定讚不絕口!
其實大家只要學識冬陰功湯底是如何煮成的,基本上用甚麼海鮮材料原來都可以。我食過冬陰功雞湯,配河粉、米粉一絕!冬陰功材料,任何一間泰國雜貨舖都已經有一包包預先執好的,大家跟住買都唔會錯。雖然我一直跟着買,但如果不加那些一包包的現成冬陰功醬料的話,做出來的味道總不夠地道。原來就是不知道要用泰辣醬,還要預先做定湯底。湯底材料非常簡單,雞骨、豬骨、香茅、檸檬葉、南薑,需要的是時間即是火候,不過如果整一個煲仔的話,確實不值得大費周章,改用盒裝雞湯、豬骨湯亦未嘗不可。
這個菜式我學完之後,照辦煮碗煮了一次,請朋友一起品嚐,個個食到舔舔脷。不過我那天在街市見到非常新鮮大隻的花螺,即刻買了幾斤。如果大家像我一樣用花螺代替的話,烹煮時間一定要加長,我買的花螺很大隻,所以我預先煮了1小時,朋友來到之後我再加熱。如果是小花螺的話,煮15至20分鐘應該夠。當然可以因應個人鍾意食爽脆多一點,還是像我一般喜歡軟熟多一點的,來決定烹煮時間長短。
下一集為大家示範最後一個泰菜,又是一個非常傳統的泰國菜式,記得追住睇《飲食男女》Son姐煮場!
材料:
東風螺1斤
香茅2支
南薑、檸檬葉各數片
泰國辣椒膏適量
花雕酒丶魚露適量
冬陰功湯底(用香茅、南薑、檸檬葉、豬骨、雞骨預先煲好)
做法:
1.東風螺洗乾淨汆水
2.炒香辣椒膏,加入東風螺及所有材料炒香
3.加入冬陰功湯底,大火滾起煮幾分鐘
4.食東風螺又有冬陰功湯飲
示範:Son姐
攝影:葉天榮、關永權
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