名廚三餸一湯｜越南廚師杜翠玲菜單 鮮茄牛腩 Tomato and Beef Brisket Stew
蘋果日報 2021/03/08 14:48
食譜杜翠玲越南菜牛肉蔬菜炆60分鐘以上
鮮茄牛腩
材料：
蒜頭 4-7瓣
番茄 4個
牛坑腩 1份（約1千克）
茄膏 50克
茄蓉 50克
紅蘿蔔 1條
水 1-1.5公升
八角 2顆
草果 2顆
桂皮 3片
冰糖 適量
雞粉 1.5茶匙
鹽 1茶匙
做法：
1. 蒜頭剁碎；番茄切角；紅蘿蔔切件，備用。
2. 牛腩洗淨先用鹽醃半小時，然後用清水洗乾淨，再切件。
3. 開火，下少許油，先爆香蒜茸，然後加牛腩入去用大火炒香，接着加入茄膏、茄蓉，再放入番茄。
4. 加熱水，蓋過牛腩面即可，然後先開大火煲滾，再轉慢火炆大約50分鐘至1小時。
5. 牛腩炆大約30分鐘後，加入八角、草果、桂皮及紅蘿蔔，然後調味，下冰糖、雞粉、鹽。接着再炆15-20分鐘左右，直至紅蘿蔔熟，以及牛腩炆至軟腍入味，即可上碟。
Tomato and Beef Brisket Stew
Ingredients:
Garlic 4-7 cloves
Tomato 4 pcs
Boneless brisket 1,000g
Tomato paste 50g
Tomato puree 50g
Carrot 1 pc
Water 1-1.5 L
Star anise 2 pcs
Tsaoko 2 pcs
Cinnamon 3 pcs
Rock sugar some
Chicken powder 1.5 tsp
Salt 1 tsp
Method:
1. Mince garlic; quarter tomatoes; slice carrot, set aside
2. Rinse brisket, marinate with salt for half an hour, then rinse again, cut into pieces.
3. In a pot, heat oil, sauté minced garlic till fragrant, then fry the brisket in high heat, add tomato paste and puree, and then the tomatoes.
4. Add hot water until it covers the brisket, bring to a boil in high heat, then stew in low heat for 50 minutes to one hour.
5. After stewing the brisket for 30 minutes, add star anise, tsaoko, cinnamon and carrot, then season with rock sugar, chicken powder and salt. Cook 15-20 more minutes until the carrot is cooked and the brisket is tender, serve.
牛腩用鹽先醃半小時，清洗後再切件。
爆香蒜茸，加入牛腩以大火炒香。
加入茄膏、茄蓉及番茄件。
牛腩炆大約半小時後，中途便可加入香料及紅蘿蔔。
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