當年今日
關於我們

【滅絕之謎】禾花雀如天上人參 食家:中國人咁食好快絕種

蘋果日報 2018/12/14 00:02

徐錫安太平館禾花雀

俗稱為「禾花雀」的黃胸鵐在這20年間從「無危」物種上升至「極度瀕危」級別,數量驟減跟過去廣東飲食文化有密切關係,過去禾花雀被稱為「天上人參」,香港的燒臘店及食肆出售情況普遍,曾經售賣過禾花雀菜式的百年老店太平館指,當時這些屬於季節性菜式,「有啲似今時今日食大閘蟹咁樣」。有食家表示煮食禾花雀的歷史由來已久,直到千禧年後香港才逐漸沒有吃禾花雀的文化,只是內地仍然巧立名目出售,有鑑於其瀕臨絕種的狀態,「喺道德層面都覺得唔應該再食」。
禾花雀在大陸已立例禁止狩獵及禁食,而本港就按野生動物保護條例禁止非法狩獵,但食用則不屬犯法。太平館負責人徐錫安指,過去禾花雀一直是季節性食物,餐館會提供「燒禾花雀」菜式,有記錄以來上世紀30年代已開始出售,「通常係9月底上市,40至60年代禾花雀數量相對較多,通常有幾千隻落嚟香港,甚至過萬隻都有,貨源通常嚟自三水、東莞,嗰時仲會有罐頭賣,所以當時食禾花雀係香港好常見嘅飲食文化,會類似今時今日我哋食大閘蟹咁」。
徐錫安指過往禾花雀的供應充裕,「所以可以大批入貨,通常淨係賣3個禮拜」,但近年由於過渡捕獵,禾花雀的數目愈來愈少,直到消失於菜譜中,「90年代末期數目開始少,因為大陸經濟起飛,內地人開始會食禾花雀,落到嚟香港嘅數目開始少,每年數量都一直少落去,同埋大量捕獵嘅關係,到咗後來甚至都唔畀公開發售」。
食家劉健威曾在專欄提及禾花雀的味道鮮嫩無比,他指過去禾花雀主要在燒臘店出售,「幾乎所有燒臘店都有,普遍做法係釀潤腸係入面,然後拎去燒」。劉又指,現時香港已沒有人吃禾花雀,但內地由於執法力度不夠,故仍有食肆巧立名目出售禾花雀,「好似佢哋會寫住桂花雀」掩人耳目。
記者 李雨夢
empty
食家劉健威指,過往禾花雀主要在燒臘店出售,現時基於道德及法例規定,他已不再吃禾花雀。許頌明攝
empty
劉健威指現時內地仍然有餐廳巧立名目出售禾花雀。許頌明攝
empty
過往太平館亦有「燒禾花雀」出售。(太平館提供)
empty
太平館以往若有禾花雀上市,便會於雜誌或報紙上刊登廣告。(太平館提供)
empty
太平館負責人徐錫安指,過去禾花雀是深受歡迎的季節性菜式。何建忠攝