【炸雞食譜】高師傅教室 蝦醬碎炸雞
蘋果日報 2018/12/15 00:30
高師傅教室炸雞食譜
高師傅曾於新加坡工作，下班消夜最喜歡點這菜送啤酒。
食材： Ingredients:
雞 半隻（大件） Chicken Half
雞件醃料： Marinades for Chicken
蝦醬 2茶匙 Shrimp paste 2 tsp
蒜茸 1湯匙 Garlic 1 tbsp
鹽 1/2茶匙 Salt 1/2 tsp
糖 1茶匙 Sugar 1 tsp
紹興酒 1湯匙 Shaoxing Wine 1 tbsp
生粉 2茶匙 Potato starch 2 tsp
做法：
1.雞要斬成大件，以醃料拌勻，醃至少半小時，隔夜更入味。
2.開油鑊，燒熱油，調慢火，下雞件炸至乾爽。
3.加大一點火再炸至熟透。
4.熄火再用油溫浸1分鐘，撈起雞件隔油，即成。
雞 半隻（大件） Chicken Half
雞件醃料： Marinades for Chicken
蝦醬 2茶匙 Shrimp paste 2 tsp
蒜茸 1湯匙 Garlic 1 tbsp
鹽 1/2茶匙 Salt 1/2 tsp
糖 1茶匙 Sugar 1 tsp
紹興酒 1湯匙 Shaoxing Wine 1 tbsp
生粉 2茶匙 Potato starch 2 tsp
做法：
1.雞要斬成大件，以醃料拌勻，醃至少半小時，隔夜更入味。
2.開油鑊，燒熱油，調慢火，下雞件炸至乾爽。
3.加大一點火再炸至熟透。
4.熄火再用油溫浸1分鐘，撈起雞件隔油，即成。
採訪：李潔英
拍攝：梁偉德
