粟米煮法很簡單，蒸烚均可，但有時烚的粟米又硬又乾，其實要烚到又香又甜的粟米，都需要一些技巧。首先，究竟應否除去衣及鬚來烚呢？其實最好就是保留衣及鬚同烚，一來兩者營養豐富，丟棄很浪費；二來衣及鬚可以有助保留粟米的水分，令粟米更加香甜，不會乾巴巴。

另外，應該是冷水放粟米，還是把水煮沸後才放呢？最好是冷水放，當水溫慢慢升高，才可以保留粟米的水分，同時令粟米受熱更加均勻，顆顆都軟滑分明。

還有幾樣東西都可以加，如果想粟米更加香滑及增加甜味，烚時可以加點牛奶及牛油。另外一定要加鹽，因為鹽的鹹味及粟米的甜味有互相協調的作用，可以更加突出粟米的甜味。

採訪、攝影：《飲食男女》

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