現今的月餅花款多多,極為新奇。今次我們回歸傳統,看看中國四大派別月餅的特色。大家最熟悉的廣式月餅,據點是廣東、廣西及海南一帶,特色是皮薄、 餡料足、鬆軟以及甜度高,我們常吃的雙黃白蓮蓉和豆沙月餅,就是廣式代表。潮式月餅自然是來自潮汕,外表呈圓形有螺旋紋,表皮很酥脆,油分及糖分都比較高,餡料以芋泥、豆蓉及豆沙為主。
山東及江浙滬一帶就流行蘇式月餅,外形有點像老婆餅,用千層酥皮包着豆沙、棗泥或者火腿等餡料,口感很鬆脆,其中山東的棗泥月餅是代表之一。製法是將棗去核壓成棗泥,再包上厚實的餅皮。最後說說京式月餅,主要出現在北京等北方城市,會用果仁、豌豆等餡料,紅月餅、白月餅以及用核桃、瓜子、杏仁等五種果仁製成的五仁月餅都是代表。
採訪、攝影:《飲食男女》
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