【台北米芝蓮】4餐廳首奪一星 $559試「天菜主廚」神秘餐單

蘋果日報 2019/04/10 13:15

一星台南擔仔麵LogyImpromptu by Paul Lee台北米芝蓮山海樓
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    Impromptu by Paul Lee的烤鵪鶉佐阿根廷傳統醬汁，搭配特殊風味調酒。
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    Impromptu by Paul Lee的主廚李皞（Paul Lee）打造，有「天菜主廚」之稱。
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    Logy套餐之馬頭魚，風味類似鹹酥雞，入口即感受到馬頭魚鮮美肉質以及酥脆的魚皮。
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    Logy套餐之鵪鶉，使用鵪鶉腿、胸肉，腿肉以腐乳和金桔醃漬，肉鹹香。
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    山海樓的三吃掛爐燒雞。
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    山海豪華拼盤（約8人份）售1,980新台幣，展現台灣早期宴客就有的各種山珍海味的澎派感。
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    山海樓主廚蔡瑞郎將掛爐燒雞改為時下很受歡迎的桌邊服務形式。
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    台南擔仔麵在華西街上闖出一片天。
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    台南擔仔麵創辦人許穆生斥資選購歐洲高級水晶燈飾、餐具、瓷器裝飾餐廳，將中式、西式融合。
    台北米芝蓮2019年指南今日公佈，今年共有18間餐廳奪一星，比去年多1間。其中，今年有4間餐廳首登一星榜，包括Impromptu by Paul Lee、Logy、山海樓、台南擔仔麵。
    Impromptu by Paul Lee去年7月才開幕，用了短短半年多時間，就贏得米芝蓮青睞，摘下一星。標榜即興創作的Impromptu，位於台北市晶華酒店內，以無菜單料理呈現fine dining，並為客人挑選雞尾酒配搭，相當具新鮮感。這間話題餐廳，由有新晉「天菜」主廚，李皞（Paul Lee）一手打造，他10歲移民美國，原本活躍在美國餐食圈，曾任Le Cirque、Patina等美國米芝蓮一星餐廳擔任行政主廚。
    Impromptu採用開放式廚房設計，吧枱座位可以邊用餐，邊欣賞廚師上菜；店內的tasting menu有11道菜，承惠每客2,200元新台幣（下同，約559港元），用餐時絕對保密，菜式名稱直到用餐結束後才會揭曉，常讓饕客為之驚喜。而店內的菜單也十分神秘，已知的是烤鵪鶉佐阿根廷傳統醬汁，配搭特色風味調酒。
    Logy則主打fusion菜。Logy官網上寫道：「選用當地季節性食材，創作出創新的料理，突顯亞洲多元的風格，同時亦保留日本的身分。」而這間餐廳的來頭也不少，由東京米芝蓮二星名店、曾被評為2018亞洲50最佳餐廳第3名的Florilège投資。Logy主廚田原諒悟亦出身米芝蓮餐廳。
    餐廳曾提供給記者試吃的套餐售3,500元（約889港元）。其中，餐廳採用來自花蓮的櫻桃鴨胸，配以燈籠椒、花椒和波特酒等製造的麻辣醬汁；鮮美酥脆的馬頭魚口感像台灣著名小吃鹹酥雞；另一道菜採用鵪鶉腿、胸肉，腿肉以腐乳和金桔醃漬。
    「山海樓」入榜，被指是復刻台菜煮出新高度。山海樓的招牌菜，有自達官貴人到尋常百姓都愛的新竹炒米粉，售580元（約147港元)。炒米粉配料還使用了澎湖海域獨有的章魚和蝦乾，結合自家農場的高麗菜、椴木香菇慢火乾煸細炒，以文火將食材香氣煸到乾透極致，吃起來香氣飽滿，口感Q彈，不乾不膩，堪稱在復刻老台菜。
    每隻2,480元（約630港元）的掛爐燒雞，則是山海樓創新的最佳代表。桌邊服務、主廚現片，視覺與味覺皆獲滿足。而脆皮酥雞吃下口時有啖啖油香，讓人吃畢後感嘆不已且意猶未盡。
    「台南擔仔麵」出身台南華西街路邊攤，亦是台灣老字號台菜餐廳。它以生猛海鮮，及超過50年歷史獨家傳承的烹調祕技，被稱為「華西街裏的凡爾賽宮」，老顧客必點的就是海鮮料理，有指其口碑甚至凌駕五星級酒店。值得一提的是，港台政要名流，包括李登輝、蔣緯國、王永慶、鄧麗君、成龍、林青霞等等，都曾經到訪。
    台灣《蘋果日報》/ETtoday新聞雲
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