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【點Cook Guide食譜】叉燒包 Char Siu Bao

蘋果日報 2019/08/24 17:00

食譜叉燒包點心點Cook Guide

材料(六個份量 Serve 6):
低筋麵粉 125g Cake Flour
即溶酵母 3g Instant Yeast
泡打粉 3g Baking Powder
砂糖 30g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
水 65g Water
白醋 5ml White Vinegar
豬油/油 5g Lard/Cooking Oil

叉燒 100g Char Siu
乾葱 1 Shallot
蠔油 2tsp Oyster Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
砂糖 15g Sugar
水 50ml Water
油 8g Cooking Oil
麵粉 8g Plain Flour

步驟:
1.混合低筋麵粉、即溶酵母 、泡打粉、砂糖及鹽
2.混合水及白醋,加至剛才的粉類混合物,拌勻成團
3.麵團放在桌上搓揉均勻
4.加入豬油搓揉均勻,放到盆內上保鮮紙發酵約1小時
5.叉燒及乾葱切粒
6.炒香乾葱及叉燒盛起備用
7.混合蠔油、老抽、砂糖及水
8.鍋內加入油及麵粉,中火加熱拌勻
9.倒入剛才混合的調味料,立刻攪拌成糊狀
10.叉燒與叉燒芡拌勻,放涼備用
11.牛油紙根據叉燒包大小製作底紙
12.麵團擀平捲起,分成六份
13.擀平麵團,餡料放在中央,三面對摺,再從中間往下壓收口
14.包子放在底紙上,發酵約1小時 
15.將包子表面稍為剪開,以大火蒸10分鐘,完成

Youtube Channel: 點Cook Guide
http://bit.ly/2LX6YBI

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