「人怕改壞名，酒莊亦然。」酒評家Wilson Kwok笑說，「名字難讀的酒莊，人們敬而遠之而不敢喝，結果避之則吉。」偏偏這次，他要為一個發音刁鑽的酒莊Lafaurie Peyraguey發聲。

早在19世紀，這酒莊已在歐洲皇室界打響名堂。數年前被一個大財團收購，新莊主名叫Silvio Denz，是否似曾相識呢？「他就是水晶名牌Lalique的CEO。」Wilson揭盅。識英雄重英雄，吸引Silvio Denz買入的這個酒莊，位處法國Sauternes，「這產區只出產甜白酒，與另一產區Barsac相連。雖然河畔對面亦有數個產區，但Sauternes出產的較濃郁。」

Sauternes的酒是怎樣分級的呢？最高級的叫Premier Cru Supérieur，全產區只此一家，叫Chateau d’Yquem。Wilson這次推介的這款屬之下的Premier Cru(First Growth)，價格貼地，味道亦有保證。「Premier Cru之下是Second Growth，再來就無級別之分。這一、二級合計只有十多間，這酒莊可說是數一數二。」

說起甜白酒，嗜酒的都明白是由貴腐黴釀製。「Sauternes有條支河叫Ciron River，晚上帶來濃重的濕氣籠罩產區，早上太陽升起就把葡萄曬乾，但因為濕氣，葡萄表面產生許多貴腐黴，那些黴菌不斷吸收葡萄的水分，令葡萄只留下高糖分。」他解釋。這酒莊標榜由人手採摘，每棵中只有完全發霉、收乾水的貴腐葡萄才獲採摘。「產量稀罕，要看天行事，並非每年皆有出產。」

獲上天眷顧的話，有足夠的貴腐葡萄，在釀酒的發酵過程中約產生13-14度酒精後，就停止發酵。「酒精由糖分轉化而成，剩餘的糖分就留在瓶內，但這些是天然的葡萄糖和果糖。」Wilson聞一聞，呷一口說。「聞起來有杏脯的乾果味，亦嚐到熱帶水果的味道，甚至帶點薑的辣味。」

甜酒宜冰至10-11℃左右喝，夏天喝甜酒又不想吃熱食，配甚麼食物好呢？「一定非配芝士莫屬。」Wilson解釋，「軟芝士Brie不錯，用來配甜酒質感一流。」或者用鹹配甜，用藍芝士Roquefort配Sauternes甜酒，「藍芝士的霉菌跟甜酒的貴腐菌，夾起來無得頂。」 Wilson邊吃邊滿足地笑說。

Madison Wine
地址：灣仔告士打道66號地下
電話：2827 7288

Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪、攝影：《飲食男女》(部份為網上圖片)

-----------------------------

打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 按此了解更多
英文版已登錄新版《蘋果》App按此下載/更新

-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！