【酒後箴言】30年悉心耕作製高質佳釀 法國Chablis白酒陳化後風味更佳（簡國慧）
蘋果日報 2020/03/21 15:00
法國葡萄酒酒後箴言簡國慧
香港人普遍稱喝葡萄酒為喝紅酒，但真正喜歡葡萄酒的人一定不會只飲紅酒，越來越多人喜歡上白酒。80 年代在香港，最容易碰到的優質白酒是法國 Chablis，也是我初戀及至愛。在過去30年 Chablis 質素更進一步，是優質白酒的最佳選擇，數量多，價錢合理。之前試飲德佳年份 2017年的多支 Chablis ，質素平均又優良，鄉村級別 Chablis 可以港幣$120左右買到，不作他選。
布爾岡葡萄酒業管理局（BIVB) Chablis 委員會主席 Louis Moreau ，是 Chablis 的Domaine Louis Moreau 酒莊負責人，他曾在美國加州工作，接觸到較先進的種植方法及土壤管理，在1993年回到法國接手家族酒莊，第一步就是用天然的方式管理莊園，減少使用化學農藥，經常翻鬆泥土令其更有活力，減低產出。他說這也是當地大部份酒莊過去30年的努力方向，亦是 Chablis 酒區明顯進步的原因。
要明白 Chablis 先要明白它的地理。Chablis 屬於法國布爾岡（Bourgogne）酒區的最北部，距離著名的Cote de Beaune 白酒地區140公里，雖然兩者都是用100% Chardonnay 釀造，較寒冷的大陸氣候令 Chablis 酸度較高，比較細緻優雅。另一特點，一億五千萬年前該地原為海床，沉積大量蠔殼，土釀成石灰岩，其葡萄酒展現獨特礦物風味。
Chablis 產區佔地廣闊超過4000公頃，質素由低至高分為四個產區：小沙比利（Petit Chablis）、沙比利（Chablis）、沙比利一級園（Chablis Premier Cru）及沙比利特級園（Chablis Grand Cru）。Louis 說消費者適宜由鄉村級別 Chablis 入門，好 Chablis 要表現出三大特色：香氣（ Aromatic ) 、細緻（ Delicacy )、礦物氣息（ Minerality ) ，整體感覺必定是優雅的。
再進一步可以探索42個 Premier Cru 及7個 Grand Cru 的不同風味。一條小河 Le Serein 流經 Chablis 鄉村，當地亦將葡萄園以右岸左岸區分，Grand Cru 及幾個較知名的一級園 Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Fourchaume 皆位於右岸山坡，酒體比較厚；左岸的酒相對較爽口清新。Louis 提醒消費者 Chablis 是耐存放的，陳化後有更好的風味，不要過早喝掉。
Chablis 的酒莊多使用不銹鋼桶，配合酒的清爽氣息，但近20年間一個趨勢是少部份酒莊起用傳統方法，使用橡木桶來釀造及陳化一級園及特級園。Louis 是全面使用不銹鋼桶，Domaine Jean Collet 則是橡木桶釀造的代表，亦有酒莊是部份使用橡木桶。橡木桶令到酒有較多奶油口感，酒體較厚，是口味的取向。
總結來說，Chablis 產區的水準相當平均地好，比起同級的 Bourgogne 白酒不遜色，且一定更便宜。Chablis Grand Cru 的新年份可以500港元已買到，Bourgogne Grand Cru 白酒要雙倍價錢。
文、圖：簡國慧
前《號外》總編輯，喜歡尋幽探秘。
前《號外》總編輯，喜歡尋幽探秘。
Louis Moreau 的 Premier Cru Chablis Vaulignot 位於左岸的最西部。
Louis Moreau 和太太 Anne。Anne 是 BIVB 的公關部門副主席。
Chablis 產區佔地廣闊，超過4000公頃。
過去30年 Chablis 質素更進一步，是優質白酒的最佳選擇，數量多，價錢合理。