魚蛋粉是香港最地道的食物之一，不過真材實料的魚蛋買少見少。好吃的魚蛋粉，首先魚蛋要大小適中，入口爽彈有魚味。河粉則要煙韌爽滑，掛湯又不易散。湯底要清甜帶魚鮮味。今次由經營多間潮汕菜館的潮州人Wyan出馬，實試五間潮式魚蛋粉名店，看看哪間最好吃。

第一間是水上人魚蛋粉，「魚蛋頗爽彈，大小恰當，但調味太重， 搶了魚味。」Wyan說。河粉不錯，爽口煙韌得來不會斷，浸完之後更不會發脹，掛湯能力也好。可惜湯底偏淡，沒有魚的鮮味，且有味精。

第二間是潮興魚蛋粉，「這間只有三顆，而且偏小，影響口感。」Wyan說。魚蛋比較鬆，可能因為打的時間比較短，導致起不到膠質，做不到爽彈的效果。魚蛋有魚味，但味精太重，喧賓奪主。河粉夾起來較短，代表部分已經斷了，不但沒口感更不掛湯。湯底沒魚味，明顯不是用魚骨去熬，喝到有牛骨味，且很重味精。

第三間是德昌魚蛋粉，「這間魚味很重，帶少許腥，但口感爽彈。」Wyan說。河粉都煙韌，不算發脹得太厲害，也不算太易斷。湯底有魚味，味道清甜，稍嫌淡了一點。

第四間是安利魚蛋粉麵，「魚味很重但不夠彈牙，帶少許胡椒粉味，可辟腥，亦可帶出魚蛋味。」Wyan說。河粉煙韌不會斷，也不太容易吸湯。湯底用魚湯去做，入口有魚的鮮味，味道清甜，喝罷不口渴。

第五間是王林記魚蛋粉，「魚蛋很彈牙，魚味重但腥味更重，沒有調味或辟腥。」Wyan說。河粉較吸湯，發脹後就易斷。魚湯有魚鮮味，入口清甜，味精不算重。

試了五間魚蛋粉名店，最後他認為安利的魚蛋粉最出色。「魚味比較重，河粉煙韌沒發脹，湯沒甚麼味精。」Wyan說。

採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德

水上人魚蛋粉
地址：西環堅尼地城卑路乍街135號地下
電話：2816 7822
營業時間：10am-11:45pm
詳情： http://bit.ly/2KfPfJu

潮興魚蛋粉
地址：銅鑼灣駱克道452號大觀樓地下
電話：2833 6602
營業時間：10am-5am
詳情： http://bit.ly/2WyDhwl

德昌魚蛋粉
地址：天后電氣道75號地下
電話：2510 8783
營業時間：7am-12mn
詳情： http://bit.ly/31wHfcG

安利魚蛋粉麵
地址：筲箕灣筲箕灣東大街22號
電話：2513 8398
營業時間：9am-7pm (逢星期四休息)
詳情： http://bit.ly/2wPUs1M

王林記潮州魚蛋粉麵
地址：筲箕灣筲箕灣東大街10號東寶大街地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：6:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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