黃大仙大成街街市入面有個奇檔,幾乎個個經過都會多望兩眼,皆因檔口掛滿一隻隻火腿。金華火腿,有;西班牙黑毛豬火腿,都有。店主湯志添(湯哥)在這裏賣了十七、八年火腿,每年賣出的火腿,少說也有二、三百隻,可以說是真正的火腿專家。很多人到這裏幫襯,都會請教湯哥,如何才算靚的金華火腿。湯哥就總括了三大口訣,第一是色澤金黃,「表面全金黃色,表皮冇黑點就很大機會是靚火腿,但有時表面有黑點,洗乾淨了都是金黃色的話,那也可以是一隻靚火腿。」第二是夠扁夠平,「完全卸油,火腿表面完全扁平,就即是整隻腿都靚;如果一邊卸了油,另一邊仍有一大股油包着,凸出來那部份就沒那麼香;整隻都脹卜卜的話,就即是絕對未夠香味。」第三是越乾越好,「當然是乾的靚過濕的,像晾衣服,你要乾身點還是濕點?濕是否沒那麼好啊?」