澳洲。海鮮。澳洲和海鮮好像難分難離。很多人告訴我澳洲海鮮一流，青邊鮑一流！唔覺得，白灼青邊鮑遠遠不及白灼或過橋螺片。生蠔很正！亦唔覺得，只覺很鹹，很海水味，但絕不鮮甜。所以這次去悉尼，對於她們的食物其實有點失望，除了一兩間真的好食之外，其他可以不理。不過，我一彈，又立即有朋友說，悉尼食物絕對不及墨爾本！吓？！

不過，這次悉尼一遊，最大的驚喜是去食了一個早餐。可算是一個all day breakfast。餐廳名字叫「bills」，主人是出生於澳洲墨爾本的Bill Granger。他有三間餐廳，一間在東京。他出了很多cook books，亦有在電視教煮餸。他的方法很簡單，不費時，料要正，很住家。他和我很相似，因為大家都是從小在家中的廚房學識煮餸。而且他在電視前教晒你所有的煮法，一點不漏。不過食完他的早餐，我明白，他的天份，我們學也學不來！

「bills」是一間古舊小白屋，但有現代簡單、大方，舒服的裝修。一入門口，像香港中環賣cheese的那間「Classified」，一大張common table，大家三唔識七，九唔搭八都坐在一起食早餐。枱邊放了很多Bill Granger的cook books，大家可邊看邊食。餐廳上兩級石級有一塊落坡黑板。上面畫了一幅叫「figs」（無花果）的粉筆畫。原來每個月都有畫家去畫一幅粉筆畫，主題是當時當造的食物。

看看餐牌，有三項叫「bills classics」，都不用多想，全都orders了。（一）sweet corn fritters，普通。（二）scrambled eggs，不錯。「蛋有蛋味」，而且炒得很滑。（三）hotcakes。我問侍應，一客有多少塊？她說：「三塊」，當我在等的時間，心裏想着美式的hotcakes，厚厚的三塊hotcakes疊到山咁高，慌死你會食唔飽的。怎料，來到的時候，竟然不是可惡的美式，而是高貴的英式！說hotcakes？看起來像英式French Toast多一點。Hotcakes伴有新鮮香蕉和honey comb butter。Honey comb butter是用煮焦了的糖放入牛油內拌勻。

我去的時候，他們剛在prepare honey comb butter。將一堆堆有焦糖的牛油放在保鮮紙上，再弄到像一條粗香腸，再放入雪櫃雪硬，臨吃前切開一片片，放在hotecake上。牛油的香、rich，加上honey comb的少甜，根本不用再落syrup。Hotcake由切落去的一刀，穿過厚厚的hotcake，再切到碟，全個感覺都是不用力，像在切雲，切空氣……hotcake簡直不像平日食的死實實，「bills」的hotcake又輕又軟。吃起上來又香，又light，一生人未食過那麼好食的hotcake。假若在病床上食，簡直以為自己死了，才有那麼像雲的好食物！為了「bills」的hotcakes，我覺得大家可以考慮一下去悉尼，因為只有天堂才有那麼好食的食物！

地址：433 Liverpool Street,Darlinghurst NSW 2010 Australia
電話：(61)2 9360 9631

（原文刊於2009年720期《飲食男女》）

蘇施黃Profile
資深電台人，天生異「口」，除了講嘢叻，食嘢同樣嘴刁，近年開咪、上電視做主持都不離教人食得精，吸引大批粉絲跟佢搵食。

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