伊麵食譜｜Son姐煮場 蝦子乾燒伊麵 Shrimp Powder Braised E-Fu Noodles

蘋果日報 2021/04/16 18:27

食譜Son姐煮場伊麵蝦子乾燒
    伊麵，是經過油炸的蛋麵，所以和一般煮麵的程序不一樣，但那獨特煙韌的口感和油香蛋香，是其他麵沒有的。
    又要先和大家想當年，小時候乾燒伊麵是去飲或喜慶節日必定的「埋尾」最後上桌的，因為非常好意頭。麵餅是一整個又油炸過，即使在鍋中翻來覆去，都不會斷。喜慶，就是取其長壽長久之意。
    那個時候去飲很大件事，大家一定早到，一般四時恭候，大人開始打麻雀，小朋友開始玩，未到開席之前肚餓就一定會叫碗蟹肉伊麵。最令我印象深刻的不是味道，是蟹肉內多多少少總會有蟹殼碎，所以每逢食到沒有蟹殼碎的蟹肉伊麵，我就會記下來為那一間酒樓加分。講起來，我細細個就有做食家的潛質。
    這個蝦子乾燒伊麵，是我因應自己喜愛的味道研發的食譜。因為新鮮草菇很容易有餲味，即使買到新鮮貨，亦很容易變黑出水。小時候我阿媽很喜歡用乾草菇滾肉片湯，那香味那鮮甜味真的難忘。所以我改用乾草菇，浸草菇的水用來煮伊麵令味道更昇華。蝦子不管和甚麼種類的麵都是好拍檔，炒香之後那味道也鮮甜，真的不得了！有幾正，大家跟住我做一次食過就知。
    還有韭黃，絕對是畫龍點睛，我試過一次因為臨時臨急想食但家中沒有，那味道那層次就是不一樣。提提大家，不能以韭菜代替韭黃，因為韭菜的味道太濃烈。不過原來韭菜和韭黃是同一樣的植物，韭菜在有陽光的地方生長，韭黃是在不見天日的環境下生長，所以沒有葉綠素，亦沒有韭菜的纖維。
    所以話睇多啲Son姐煮場，除了不斷有新煮意，知識都增長不少，一定要日日睇多啲！獨樂樂不如眾樂樂，記得介紹親朋戚友大家一齊睇！
    食得是福，有好嘢食更加是福，咁就大家都有福！
    材料：
    蝦子1湯匙
    伊麵4個
    韭黃4両
    乾草菇1両
    蠔油1小碗
    豉油1小碗
    做法：
    1.乾草菇洗乾淨用一碗暖水浸軟，之後瀝乾水剪去根部硬位，保留浸草菇水
    2.煲滾一大鍋水，放進伊麵煮至剛軟身即可，取出瀝乾水分備用
    3.白鑊加熱先炒香蝦子，加入適量油，炒香再加入草菇爆炒
    4.加入韭黃炒勻
    5.放進伊麵一邊兜勻，一邊加入適量草菇水
    6.加入蠔油、豉油調味，待汁液收乾即可
    備注：伊麵可因應個人口味增減烹煮時間
    Ingredients:
    Shrimp powder 1 tbsp
    E-fu noodles 4 pcs
    Chives 4 taels
    Dried straw mushrooms 1 tael
    Oyster sauce 1 small bowl
    Light soy sauce 1 small bowl
    Steps:
    1. Clean the dried straw mushrooms and soak in one bowl of warm water until soft. Remove mushrooms from water, cut off the hard part of the stem, reserve the mushroom water and set aside.
    2. Bring a pot of water to a rolling boil, add E-fu noodles and cook until softened. Remove from water, drained, and set aside.
    3. Heat an empty pan and add shrimp powder and stir-fry. Once aroma is released, add oil and stir-fry. Then add straw mushroom and stir-fry.
    4. Add chives and stir-fry.
    5. Add E-fu noodles and add the appropriate amount of reserved mushroom water to the noodles as you are stirring.
    6. Add oyster sauce and soy sauce to taste. Stir-fry until sauce thickens.
    Note: You can add or reduce the cooking time of E-fu noodles depending on your taste preference.
    示範：Son姐
    攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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