香港人一年四季都喜歡打邊爐，大紅袍開店十年，口碑不錯，可說在本地火鍋界站穩陣腳。最近更在銅鑼灣開設分支。回想昔日於北角開店時，老闆阿Joe說，「當時大約只有十多張枱，之後一步一步在尖沙咀、太子、荃灣開分店。」

這次分店主打懷舊風，裝潢有老香港風格，霓虹燈飾、紅白藍布簾、老式酒樓餐具及桌椅等。至於湯底和食材方面，懷舊元素不算多。最貼題的有懷舊豬雜湯$128加入蝴蝶腩，即係豬肺附近裙邊肉，口感爽口。配料如新鮮肥鵝腸、雞子、新鮮魚春、魚鰾等、豬腳筋(一頭豬只有兩條)等，這些在新派火鍋店都幾近絕迹。

除了這些之外，大部分湯底及食材其實都是近年流行的。黃金花膠雞湯$288鍋底足料，有8至9舊鱈魚膠。加入金華火腿煮6小時，雞味濃郁，建議先飲湯後落材料。重慶空運麻辣燙$108帶牛油香，適合配內臟吃。

港式火鍋豈能沒有牛肉？大紅袍牛王拌盤$368有齊澳洲牛、安格斯牛、本地手切牛、牛舌粒和牛肉粒。廚房有凍櫃保存牛肉，即叫即切，可嚐到各種牛肉的特質。「我認為港式火鍋，比台灣、四川火鍋更注重食材新鮮度。」講求新鮮、原味，或許就是懷舊火鍋的精神，至今不變。

記者﹕李詠儀
攝影﹕關永浩

樓下火鍋飯店
地址： 銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下A號舖及地庫
電話：2214 9328
營業時間：6pm-2:30am
詳情： http://bit.ly/2XUpZih

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