屯馬線通車|土瓜灣五大必試小店 老字號椰汁+平民上海菜館+地道北京餃子+薄脆蛋卷+冰室改建Café

蘋果日報 2021/06/23 16:10

專題土瓜灣屯馬線

土瓜灣,老店偏佈街頭,茶餐廳、冰室、菜館、小食店林立,價錢經濟,大份實惠。不過時代轉變,不僅四圍收樓重建,面對屯馬線月尾(6月27日)正式通車,土瓜灣站、宋皇臺站,及紅磡站擴建部分率先啟用,土瓜灣區或會經歷重大變遷。今次就特別精選五大舖頭,到時瓹窿瓹罅找吃的,就有目標了!

60年代椰汁店 兩夫妻拍住上

如果說現在流行飲珍珠奶茶,舊時最興的一定是飲椰汁。世紀椰汁在六十年代開業,至今已走過半個世紀,「大概11、12歲開始,幾兄弟姊妹一齊幫爸爸做,最先是推木頭車的,有部發電機在車底,後來做小販會被捕,於是入鋪。」世紀椰汁老闆岑宗廉透露,當年最輝煌是租下了整個舖位,大哥賣生果,我就做椰汁,大家齊齊做,後來他們年紀大要退休,業主亦將舖位間開三間,我只續租其中的100呎小舖,與老婆兩個繼續做,家姐閒時就過來幫忙。
原本賣蔗汁及椰汁,不過老闆深感沿用的青皮蔗品質下滑,榨糖亦沒有蔗味,所以20年前左右已停賣蔗汁,之後獨賣椰汁。承傳爸爸當年的做法,杯杯真材實料,由剝椰衣到榨汁,全部人手製作,選用泰國及馬來西亞,厚肉又大個,「整椰汁要很多功夫,一開始先要剝椰衣,敲開它拿椰水出來,開椰肉後刨皮切成細片,加入攪拌機攪碎後加冰、淡奶及椰水,最後榨碎後倒出來隔開。」入口甜香重椰味,帶點點碎冰粒,夏天飲特別消暑。

70載滬菜館 熱賣$20粢飯

上海美華是區内最悠久的上海菜館,開業逾70載,「1953年最初是由一個鄉里,我叫他爸爸的開設,當年他挑擔在門口擺檔,之後搬去後面一間細舖做的,後來爸爸賺到錢就搬來這裏,我1990年接手到現在,做了31年。」老闆葛氏夫婦是上海人,早上賣豆漿、粢飯、包點、葱油餅等,午餐做飯市,炒粉麵飯、酸辣湯等上海菜出品,晚上則提供小菜套餐,濃油赤醬的地道出品吸引不少老鄉幫襯。
早餐限定的鹹豆漿最出名,向老字號豆品廠取豆漿,碗底加上蝦皮、葱花、鹹菜、醬油等,沖入熱豆漿後澆幾圈麻油,豆香濃厚,充滿麻油及葱香;粢飯的糯米事先浸泡,冬天浸久點,夏天就短一點,浸完再蒸,包入肉鬆及上海人包粢飯專用的慢炸油條,糯米煙韌軟糯,油條焦脆,飯及料的比例剛好;鍋貼、小籠包、包子每朝人手包製,出品新鮮有質素。同為土瓜灣街坊的葛太對通車感興奮,方便客人來往,不擔心業主加租,因疫情下曾減租,好有良心,不過葛太指豬肉來貨價上升,未來或會調整食物價格。

北京餃子雲吞熱賣36年

想食北京風味,必到安徽街的巧興麵食店。於1985年開設,當時來自北京的關少偉拉攏家中兄弟,在土瓜灣馬頭圍道的自置物業門口賣餃子,不過做了6年生意後兄弟分家,關少偉夫婦就在附近租舖重開,1998年成功買舖。現時老闆已屆八旬,多由兒子看舖,賣的出品多年不變,以餃子雲吞最聞名。
「餃子每日包製,做法講究,特別是餃子餡內的蔬菜,款款的切法不同,例如韭菜要剁碎,白菜就要切條,這樣與肉搭配才做到最好的口感。」韭菜餃、白菜餃、牛肉餃、三鮮餃,皮厚餡香,可選湯餃或煎餃,各有特色。小店另一招牌菜肉雲吞,做法源自關太的祖傳秘方,白菜仔先煮熟再攪碎,將水完全壓出後,才與豬肉混合,入口特別鮮味,紫菜配上炒過的蝦皮、葱花,為地道的北京風味。

55年熱賣蛋卷 垣記蛋卷

想食港式零食?不妨來垣記買蛋卷及鳳凰卷。創辦人是來自廣東南海的麥志垣,1966年起在亞皆 老街球場旁的小巷開檔,車仔、鐵皮檔至入舖,一直堅持全人手製作,明火烘焗。現時早已由兒子接手,但味道一如既往,蛋卷的芳香日日如舊從小店飄出,離幾個鋪位外已嗅到。蛋卷香口薄脆,一咬卷碎四散,蛋香滿溢;鳳凰卷內的是砂糖、椰絲及芝麻,香而清甜,非常好食。

白宮冰室改建Café 蕭欣浩博士品評設計

位於馬頭角道的呼吸星球,就是少數由老店改建成的咖啡店。舊玩具、鬧鐘、唱碟、掛畫……甫入內即感受到濃濃的懷舊味,仔細一看,還可見前身超過60年的白宮冰室所遺留下來的歲月痕跡,鐵閘、牆磚、花窗、紙皮石地板均在細說當年的繁華。致力推廣飲食文化的蕭欣浩博士指出,「我想這種都是一種保育方式,運用固有的位置,去轉換成新的概念,以新式的飲食風格放在舊式建築或框架中,令傳統得以保留,其實亦未嘗不可。」
鋪頭由兩兄弟開設,其中一位曾留學沖繩,因此食物出品以和食為主,多用和牛入饌,有鹿兒島和牛,亦供應稀少的黑毛和牛種石垣牛,恰巧牧場主人是店主朋友,因此從石垣島直送,質素有保證。不過款式不算多,飽肚的定食只有8款,清湯燉石垣和牛肉小砵定食($188),粒粒和牛鮮嫩重肉香,湯中有蘿蔔、蒟蒻等,料多實在,唯湯頭偏淡;燒肉定食則重肉的原味,因此和牛只簡單煎香,由客人加上沖繩北谷鹽調味。每人至少點一杯飲料,定食要$118起跳,消費不便宜,但勝在氣氛好,裝修擺設有心思,三五知己吃個下午茶已是享受。
採訪、攝影:《飲食男女》
世紀椰汁
地址:土瓜灣譚公道28號地下
電話:6652 2118
營業時間:星期一至日 10am-12nn
上海美華菜館
地址:土瓜灣美善同里13號
電話:2715 0762
營業時間:星期一至日 6:45am-10:30pm
(舖頭7月5日至7月16日內部裝修,於17日恢復營業)
巧興麵食店
地址:土瓜灣安徽街7號嘉信大廈地下
電話:2334 9137
營業時間:星期一,三至日 9am-10pm
垣記雞蛋卷
地址:土瓜灣馬頭圍木廠街38號
電話:9127 6040
營業時間:星期一至日 11am-6pm
呼吸星球
地址:土瓜灣馬頭角道91號地舖
電話:2771 7775
營業時間:星期一至三,星期五至日11am-10pm
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