平時懶煮飯，不少人會落街斬料加餸，燒臘舖是懶人的補給站，燒肉、燒鵝、切雞、叉燒任君選擇。雞又細分白切雞、豉油雞、鹽焗雞，當中鹽焗雞極花工夫，正宗做法要醃雞，汆水、包雞、炒鹽，重重工序，動輒花上半天，所以市面上所見的鹽焗雞通常都是鹽水醃雞煮雞，再風乾，充當「鹽焗」。

走在廣東道與南頭街交界，遠遠處已見大大隻「川香」招牌，門面更大張旗鼓寫明是「全城至好吃的鹽焗雞」，相當囂張。川香在旺角屹立十四年多，老闆陳生自豪道：「全港只有我一家的鹽焗雞是由生焗到熟，其他店都不會這樣做法，很多人愛吃，有一次過節最多賣了差不多一千五百隻雞。」姑且先別論是否全港獨家，但單單在舖面包雞，堆鹽，調味，大堆頭用鹽焗雞，已惹來路人關注，的確罕見。

「以前在鄉下過節時吃過覺得很好吃，家人用生過蛋的雞去做，吃來起特別有雞味，皮又脆。」老闆續解釋道，要用飼養過200日的走地雞，還要生過蛋的，雞味特別濃郁，雞肉雖然偏薄帶韌身，而且越嚼越出味。不過未必每個喜好帶嚼勁的雞肉，所以老闆亦配合另用啖啖肉的三黃雞去做：「香港人多喜歡吃滑身的雞，所以我們用了飼養100日的三黃雞，吃起來嫩口又帶點雞味，只養60天的吃起來沒味。」

川香的鹽焗雞並非正宗做法，先醃味，調味抹雞，再用玉扣紙包裹，炒鹽，這兒的不醃，參考燒鵝的製法，直接在雞身灌入調味，做出來的雞偏濕身。雞肚滿滿濃厚雞的精華，老闆將其命名為「秘製鹽焗雞汁」，雞油味極重，用來拌飯很滋味，不少食客買雞都會多要包醬汁帶回家。

採訪：李妍樺
攝影：關永浩

川香鹽焗專門店
營業時間：8am-7:30pm
地址： 旺角廣東道1037號地下
電話：6099 8309
詳情： https://bit.ly/2kj3X77


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