美食的誕生｜佐敦印度大廚整$22飛天油酥餅 反轉再反轉 外脆內煙韌 鹹甜皆宜
蘋果日報 2020/12/26 00:01
佐敦印度薄餅飛餅Roti美食的誕生專題
油酥餅源自南印度，在東南亞亦廣泛流傳，也是馬來西亞的著名美食之一。製作油酥餅的材料簡單，美味的秘訣在於餅皮能否甩得薄透。先將鹽、砂糖、雞蛋及淡奶混合打拂，再加入蛋白質含量高、筋度強的日本高筋麵粉搓成麵糰。麵糰放入鐵兜中封上保鮮膜，靜置鬆弛一小時後，就能分成小份及用手擠成球形。
拋餅前要用牛油塗在掌心，再輕輕抹於麵糰表面。用手將麵糰初步壓扁成圓形，就能拿起開始反覆甩打。只見Anand將韌性十足的薄餅向天拋擲，借助離心力使之不斷擴大。又提於手裏上下左右地翻轉，直至餅皮變得薄透如紙。接着將餅皮的四邊由外向內地折叠，稍加按壓，形成蓬鬆的酥皮。下鐵板煎至兩面金黃，即大功告成。
香脆有層次的油酥餅($22)月賣500份，咬起來帶嚼勁及微微奶香，適合沾濃郁的咖喱食用。由於油酥餅的食法多樣，印度人三餐也吃，鹹甜皆宜。於餅中加入香蕉及砂糖，就能變成甜品香蕉煎餅($28)，另有一番風味。
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：佐敦官涌街19號地舖
電話：2563 4600
營業時間：星期二至日 11am-10pm
佐敦的印度筷子由前酒店印度大廚打理。
油酥餅($22)口感香脆，酥皮蓬鬆，咬起來帶勁道及微微奶香。
製作的材料簡單，只需糖、鹽、雞蛋、淡奶、高筋麵粉及少量清水。
油酥餅沾咖喱同吃，風味十足，月賣500份。
香蕉煎餅($28)內裏包着融化的香蕉及砂糖，是甜品好選擇。
印度大廚Anand功夫了得，曾獲邀到日本教授甩餅。
-----------------------------
免費推廣小店，《蘋果》18區分區小廣告，立即按此登記！
-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇：了解更多