︱準備時間 20分鐘︱製作費用 $60 ︱
鵝肝醬是法國菜常見的菜式，不過製作複雜，要做得有水準並不容易。
小弟今次教大家用雞肝來製作跟鵝肝醬一樣軟綿香滑的餐前小食，
材料簡單，做法又易上手，下次開party便可以大顯身手！

Ingredients（六人分量）
雞肝 250克
白蘭地 10克
鹽 5克
室溫軟牛油 100克
忌廉 100克
溶牛油 50克

Steps
① 將雞肝放入一鍋80℃的熱水內浸煮6-7分鐘。
② 撈起雞肝，放入攪拌器內打蓉。
③ 用粉篩將雞肝內的筋膜隔走。
④ 雞肝醬內加入白蘭地和鹽。
⑤ 再拌入軟牛油和忌廉，攪拌至完全混和。
⑥ 拌好的雞肝醬轉放到玻璃容器內。
⑦ 用溶牛油封面，放入雪櫃冷凍過夜。
⑧ 以法包或餅乾伴食。

Tips
如家中沒有粉篩，可將隔走筋膜的步驟省去。對味道亦沒有影響。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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