武漢肺炎在本地初爆發時，家門外每吋空氣彷彿有毒，爆出「打邊爐家族」更使食肆生意雪上加霜。「疫」境中求存，火鍋店都轉型外賣突圍，將堂食味道包進外賣盒中，讓港人繼續「避逼」打邊爐，令生意逆市回彈至少兩成。不過，走在街頭市民仍口罩不離身，主打年輕客群的銅鑼灣茶飲店客流大減，惟有縮短營業時間節流，兼破例推「外送茶」服務，派員直送上門。負責人坦言成績不理想，亦見港府手段如此，沒信心疫情好轉，會與夥計一同「盡做」死撐，望「香港人自救」。

記者 鄧溢禧

「危急存亡關頭唔諗辦法就面臨執笠，做唔到堂食咪轉型外賣，唔係跟風，係生存方式。」「616七桌子」店東林瑞華回應「跟風」的指控，他指，其毗連黃埔花園、位於紅磡民泰街的地舖自本地疫情初起，就與同行一樣生意插水。上月9日爆出「打邊爐家族」，9名家族成員確診，釀病毒霧化傳播疑雲。林指，該店往後3日即錄9成跌幅，整晚只有兩、三枱客，史無前例。雖則港人熱愛火鍋，但616旗下12家牛肉火鍋專門店，曾有4家新店要休業應變。

林指，616主打街坊生意，專為3、4人的小型聚會而設，增設分店是想做到「總有間喺左近」。他坦言疫情嚇怕人，而疫情真相模糊更使人憂心，至港大微生物學系講座教授袁國勇為「霧化」澄清後，才見市民陸續放下憂慮。但要重振信心非一朝一夕，故想出食材、湯底外賣自救，以堂食價8折出售，即約160元一人份量成功再吸顧客。

至上周五兩家休業店重開，林說，現時堂食、外賣七三比，生意約有疫情爆發及前一半，但相信恢復期難似03年沙士時迅速，「經營成本太唔同，租金人工不能同日而語，但今日售價相比無大幅上調」，不可能再推出當年一蚊雞等「割喉式策略」。不過今日做生意更着重良心，林指，他所獲支持更是今非昔比，期望多捱兩個月疫情能緩和，消費者會再出洞。

街坊葉小姐欣賞食肆開拓外賣擴客路，亦方便喜歡留家吃火鍋的她一站式買齊食材；曾小姐承認回家吃要洗不方便，但見市道蕭條，只想支持黃店捱過難關。

銅鑼灣渣甸街黃店林立，更是該區商圈正中心。茶飲店木衛二鑄茶所身處其中，疫情下的生意卻不是非同凡響。負責人Fred指昔日反送中高潮時，當區因警民衝突烽火連天，周日的中午時分，門外排隊人龍都多達20、30人。「疫情好轉？我無信心，政府又唔幫我哋，要靠香港人自救。」故與夥計商討推出店員親自外送服務，以買五送一優惠，穩住熟客心。但Fred坦言即使轉了型卻未見成績，每星期平均有4單外送，另見人流近日緩慢地恢復，暫時縮短營業時間，坦言只能「盡做」。

香港餐飲聯業協會會長黃家和認同飲食業已無力大劈價，又指已有不少酒樓、大型食肆停業，甚至要求員工放無薪假節流，但指自上月起，不少餐廳已轉攻外賣市場，相信生意最少達3成以上升幅。

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