經典西式甜品｜沙田酒店名物 $270/7吋蘋果批 青紅蘋果＋沙田野生蜂蜜 甜美酥香
蘋果日報 2020/12/04 06:00
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其實又有哪個香港人沒吃過蘋果批呢？由街坊麵包舖至連鎖快餐店，到傳統美式餐廳以至五星級酒店，都有供應大大小小各式各樣的蘋果批，絕對不是美國餐廳或美式食品店的專利。沙田凱悅酒店餅店更加以蘋果批為主打產品，銷路長期高企，每日出爐3次都供不應求。為何該酒店會想到以蘋果批做招牌糕點？ 酒店餅房主廚賴耀輝師傅說，該酒店主要招待家庭客人，以水果製作的蘋果批，既美味又健康，大人小孩都喜歡。
蘋果批的焦點當然是蘋果，而且要青蘋果和紅蘋果混合，比例是2比1，因為紅蘋果比較甜但容易煮爛，必須以比較味酸及挺身的青蘋果互相平衡。此蘋果批的一大賣點，是特別選用沙田區出產的野生蜂蜜，其蜂蜜味道天然清甜滋潤，亦藉此支持本土出品，一舉兩得。
但蜂蜜不能加熱，否則味道變酸，要先把蘋果、砂糖、提子乾、肉桂枝等慢慢煮成蘋果餡之後，在室溫環境待完全冷卻，就可以加進蜂蜜，先拌勻再置於雪櫃隔夜，讓蘋果餡有足夠時間完全吸收蜂蜜的香甜味道，做出來的蘋果批才能散發理想中的蜂蜜魅力。
蘋果批的牛油曲奇皮是由麵粉、牛油、雞蛋、糖搓成。蘋果批皮有很多種做法，可以用酥皮亦可以用金寶Crumble，為何要選用曲奇皮？賴師傅說都是為了迎合一家大細口味，小朋友喜歡吃脆口的食品，如果用酥皮，蘋果出水時或會導致酥皮太濕潤，如果做Crumble牛油感又太過重身，都較為不太健康。
在整合好的蘋果派表面掃上蛋漿，放入焗爐以攝氏190度烤焗40分鐘，便大功告成。牛油曲奇皮散發着濃濃的牛油味，一刀切下香噴噴好吸引，吃下去蘋果鮮味十足，但一點都不甜膩，吃多兩件都不成問題。可在網上預先訂購，也可在餅店walk-in購買，亦可在餅店堂食，可請服務員把蘋果批翻熱。若果想享用得優雅一點，可到酒店的咖啡座點一客，伴隨雲呢拿醬汁，令蘋果批味道更形香滑。
採訪：陳俊偉
攝影：鄧廣基
地址：新界沙田澤祥街沙田凱悅酒店大堂層
電話：37237988
營業時間：24小時
製作蘋果批的批皮，材料包括麵粉、雞蛋、牛油、糖。
蘋果餡的材料計有青蘋果、紅蘋果、肉桂、提子乾、糖以及沙田野生蜂蜜。
青蘋果和紅蘋果的比例，大概是2比1，才得出平衡的口味和質感。
意想不到，炮製蘋果批的過程，要出動綠豆，使批底保持平坦。
蘋果要煮至軟稔和焦糖化，才能成為滋味的蘋果餡。
蘋果批既是小朋友心愛食品，也是最能代表美國的甜食。
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