【中環新店】全球最佳Pizza每日限量 記者實試招牌薄餅：人生中最好味！

蘋果日報 2018/09/05 13:20

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    有「全球最佳意式薄餅」之稱的意大利餐廳Kytaly，最近在中環開設首間海外分店，餐廳由意大利薄餅大師Franco Pepe與合伙人Alessandro Bortesi共同創立。原祖店以瑞士日內瓦為基地，他更憑着改良意大利的傳統薄餅Margherita Sbagliata多次獲獎。

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    中環分店採用意大利進口的食材，由日內瓦原店直送香港，所以薄餅都是每日限量供應。而最大賣點就是這個非一般的麵團，秘方製作的麵團有七成是水份，口感特別鬆軟。薄餅即搓即烤，放入450度高溫焗爐烤90秒，再加上各種配料，不消3分鐘就做好。剛出爐的薄餅膨卜卜，賣相十分吸引，中間的餅皮厚度剛好，外脆內軟，相當煙韌。記得趁新鮮焗起要馬上吃掉，不然餅皮會慢慢收縮變小，影響口感。餐廳的招牌Margherita Sbagliata跟傳統的Margherita不同，源於Franco在多次烤焗Margherita後，發現水牛芝士和番茄的烹調時間不同，於是把兩者分開加入薄餅中。把鋪滿芝士的餅皮烤好後，再用番茄醬在餅皮上畫上線條，番茄醬用了來自意大利南部的Riccio番茄製成，吃薄餅時會感受到食材冷熱的對比，像所有配料在口中爆開的感覺。創辦人Alessandro還教路，吃的時候將切好的三角形薄餅對摺一半，用手指托住尖端，一口咬下去就能同時嚐到餅皮、水牛芝士、Riccio番茄和濃縮羅勒的口感和味道。
    店內供應共19款薄餅，非常多選擇，而且有些配搭都頗新奇。例如以水牛芝士、金槍魚、Alife洋葱醬和冰鎮西芹做的Alletterata，以及炸薄餅Montanara。餐廳環境有室外和室內座位，內部還有酒吧區，調酒師會用傳統意大利街頭的調酒方法，用壓力將梳打水注入飲品。薄餅的價位由120元至300元不等價位來說，在中環區來說算是合理，餐廳現在已經開始營業，但不接受預訂，想吃只能親自拜門了。
    Kytaly Hong Kong
    中環雲咸街77號5樓
    採訪：黎婉婷
    攝影：徐振國
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    「全球最佳意式薄餅」的餐廳在中環開設首間海外分店，餐廳由意大利薄餅大師Franco Pepe與合伙人Alessandro Bortesi共同創立。
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    每日限量供應的薄餅，賣點之一就是秘方製作的麵團，當中七成是水份，烤出來特別鬆軟。
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    薄餅即搓即烤，放入450度高溫焗爐烤90秒，再加上各種配料。
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    Margherita Sbagliata $200。
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    Sole Nel Piatto $300。
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    Montanara $120。
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    調酒師會用傳統意大利街頭的調酒方法，用壓力將梳打水注入飲品。
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    餐廳環境有室外和室內座位，內部還有酒吧區。