醋是開門七件事之一,說起醋來又怎能不知醋呢?中國有四大名醋,由清代流傳至今,分別是山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋以及四川保寧醋。
有「天下第一醋」之稱的山西老陳醋絕對是中國陳醋的代表,它產於山西省太原市清徐縣,至今已達三千多年歷史,其顏色呈紅棕、琥珀以及黑紫色,味道以「綿、酸、甜、醇、厚」為主,小舔一口,已能回味長久。
其次鎮江香醋則是米醋的代表,特別之處在於「酸而不澀,香而微甜,色濃味香,愈存愈醇」,比其他醋多了一種獨特的香氣,存放得愈久,口味亦會隨之愈變醇厚。
而福建永春老醋,色澤棕黑、醇香爽口、酸中又帶甘而且久藏不腐,既可調味又有助治感冒。其特點為至今仍然用石頭池發酵,只為了達至最佳的發酵效果。
最後就是四川保寧醋,它是藥醋的代表,亦是四大名醋中唯一的藥醋。擁有「東方魔醋」之稱的保寧醋以多種名貴中藥材以及「松華古井」的泉水製成,有殺菌、降血壓、增加食慾等療效。
編採:陳佳男
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