「串燒對我來說，就是將隨手可得的食材，變化成不同凡響的美味。」下午1時，台灣台中逢甲夜市附近的文華路巷內有一間小廚房，各店員努力準備，串起不同食材，為夜幕低垂時能「救贖」每個客人對美食的渴望。

這家串燒店叫「激旨燒鳥」，被網友喻為逢甲傳奇。9年前，「激旨燒鳥」原只是小小攤車，現在最高紀錄一天可賣出2,300串串燒的人氣串燒店，成在地學生、居民消夜聚餐的首選，也是外地客到逢甲的朝聖地。

激旨燒鳥的老闆，是人稱「阿榮哥」的曾建榮，他說店名取自日本漢字，意思是「非常美味的串燒」。阿榮哥對串燒有着無限的執着，和他的粗曠高大外型反差極大。從廚房的一切就可看出阿榮哥的執着，例如冷凍櫃門上，記錄每樣食材的存貨、進貨日期，牆上掛有「工欲善其事，必先利其器，刀鋸每天下班都需磨鋒利」標語，除了要求人人遵守，還會隨時突擊檢查。

串燒是一門精深的學問，串燒要好吃，阿榮哥對每一個程序都一絲不苟，不僅揀選肉質，連切肉也要專人負責。包串燒的方式也是很講究，他甚至將一種叫糯米腸十字包法申請專利。

另外，串燒會在攝氏400度的爐上不斷翻動，配以阿榮哥獨門醬汁，無論何時沾、何時翻、何時離爐火都不能馬虎。阿榮哥表示，店內堅持用木炭燒烤，讓食材在高溫炭烤下能夠鎖住原本味道。但炭火不像氣體爐可調較大小，故功力很重要。

阿榮哥更堅持用自己設計的竹籤串串燒，為了能存放冰啤酒杯，他更專程買冷凍庫，「喝啤酒的杯子一定要冰在零下15℃。」串燒送予客人前，職員還用測溫槍，確認串燒熱度。

對於執着每個細節，阿榮哥認為與自己過去曾當過8年軍人有關。「我不愛唸書，常闖禍、打架、翹課、飆車統統來，常常鬧上警局，家人管不動我，18歲那年，就叫我提早入伍，讓部隊去帶我。」進入軍隊後的阿榮哥，因為能力佳，一路晉升到士官長，甚至被派去小廚房，帶領一班酒店級士兵，為了讓這酒店級的廚師心服口服，阿榮哥開始鑽研料理、烹飪。

當兵那段時期的經歷，對阿榮哥影響很深，他發現，要做吃的、要創業成功，不能只懂食物、料理，連設備都要懂，阿榮哥花了5年時間，去做餐飲設備的工作：「工欲善其事，必先利其器。很多創業者被當盤子（台語，意指凱子），就是因為他們只知道吃、知道開店，這些之外的東西，很多人不懂原理跟邏輯，當你懂了之後，就可以更順風順水。」

4年前阿榮哥結束純攤車經營模式，移到現址，「激旨燒鳥」成為擁有逾300個座位的露天串燒店，不單擁日本居酒屋的風格，現場還有歌手駐唱。

對於成功秘訣，阿榮哥笑言，自己堅信品質第一，利字第二，不要滿腦想着賺錢，才會走得長久。至於夢想是甚麼？阿榮哥認真地說：「我要讓激旨燒鳥成為平民小吃的LV！」對他而言，人生猶如串燒一般，看似平凡的執着、努力與堅持，串聯在一起，再經過環境的磨練，才能嚐到成功的美味。

激旨燒鳥小檔案
成立時間：2011年1月10日
特色：
●創意串燒
●創意啤酒、Asahi專賣
●全台首創創意串燒微波食品
●串燒結構及其製作方法發明專利
●經濟部樂活名攤3星店家
●2018年逢甲大學調查消費者最愛美食冠軍
網址： www.facebook.com/GekiumaYakitori/
地址：激旨燒き鳥Gekiuma Yakitori 台灣總店 台中市西屯區文華路150巷號
　 激旨燒き鳥 逢甲二店 台中市西屯區文華路71號

曾建榮小檔案
年齡：1978年生 40歲
學歷：嘉義吳鳳商專畢業
經歷：燒肉店老闆、餐飲設備廠長

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