當年今日
關於我們

【中式甜品食譜】甜薄罉

蘋果日報 2018/12/25 15:00

椰絲食譜花生名廚家常菜白芝麻

甜薄罉
材料(共8件):
糯米粉 65 克
粘米粉 35 克
白砂糖 35克
岩鹽 1/8 茶匙
水 135 亳升
芥花籽油 1 1/3湯匙 + 1茶匙煎薄罉

薄罉餡料
炒香花生碎 40克
椰絲 24 克
白砂糖 24 克
白芝麻 24 克

製法
1.白芝麻放入一個小篩,用水沖淨,滴清水分,隔乾水。用一平底鑊,細火烘乾白芝麻至金黃色便要立即拿出,因芝麻有油分,拿出後,裏面的油分會繼續烘芝麻,很容易便會燒燶。
2.花生用乾鑊,中火炒至花生衣變燶才可以拿出,用手便可以將花生衣捽甩,然後將花生研碎,再混和炒至金黃的白芝麻、椰絲、白砂糖及鹽。備用。
3.糯米粉、粘米粉、白砂糖、岩鹽放在一深碗裏,中間開個洞,慢慢加水,分多次注入,攪拌至均勻,以無粉粒為準,如需要,將粉漿倒過篩隔才用。
4.加入2湯匙油與粉漿攪勻,直至看不到油分。
5.用直徑21公分平底易潔鑊,放入半茶匙油,將油搽勻平底鑊。緊記,薄罉煎至金黃色就要熄火,不能煎燶。
6.慢火燒熱油,油熱時將半量杯粉槳倒入,立即提起平底鑊好讓粉漿搪勻平底鑊上面。
7.用慢火煎一邊5分鐘直至底部有少許金黃及有一些地方及邊位變成香脆。
8.用一鑊鏟小心將薄罉從平底鑊提起,輕輕地將薄撑跣落砧板上面,煎香的一邊向下。
9.用同一方法煎另外一塊薄罉。
10.將4湯匙餡料均勻地放在一片薄罉上面,然後鬆鬆地卷成條狀,每條切走硬的前後部分,然後斜切成4件便可。
empty
empty
empty