這跟澳門人說起路環漢記，都會知道那手打咖啡，可是我們的的士司機卻一臉茫然，打上call台問路還是找不着門路，最後靠我用手機Google地圖，才發現荔枝碗馬路所在。沿途看到的，是一片片廢棄船廠爛地，直至見到鐵皮屋再往前走，終於發現隱藏樹海中的「漢記咖啡」招牌。茶檔鐵皮屋頂，用木條作支撐，有一半是露天搭建的，通風舒爽。時值早上九時，人還未開始多，我們佔了一張大圓枱。

逢周末周日或閒日的中午時間，這裏都很熱鬧，檔主梁金漢，人稱漢叔，在此住了逾40年，茶檔開了23年，與廢棄船廠為伴是近年的事。數十年前，這兒是造船業興旺的地區，那時仍是精壯小伙子的他也是造船業一分子，漢叔說：「要考專業資格才可以造船的。」一場意外，把他的生活軌道轉了線，現在已成中年人的漢叔光着上身，向我展露左手大傷疤：「用電鋸時發生意外，切斷了左手大動脈和筋腱，左手幾乎跛了。」我不敢想像有幾血淋淋，但能想像當時他對未來生計有多徬徨，不過他很硬淨，向政府申請的不是援助，而是茶檔牌照，「這兒賣的，本來只是咖啡奶茶、三文治、公仔麵而已。」

那麼讓人引頸以待的手打咖啡呢？但見他太太打開銻杯，舀了幾匙淺啡色忌廉狀咖啡溶液入杯，之後沖水加奶，便快步離開。漢叔說：「就是這些了。」我一呆，莫非因為人客多，手打咖啡也不再？幸好不，「這是十杯份量，一次過打可省時間，不用客人等太久，但打起來更費力。」說罷他示範，左手拿咖啡杯，右手取匙，一茶匙雀巢咖啡粉，一茶匙砂糖，一茶匙熱水，然後便以摩打速度用小匙不停打拂，杯中混合物，漸由深啡色變成像Baileys般的淺啡色忌廉狀。真是傳聞中的四百轉嗎？漢叔笑笑：「也差不多了，這是我試了好多次才得出的效果。」他舀起一匙咖啡溶液，濃稠綿密，這是最佳狀態。

學懂手打咖啡這門手藝，也是一份緣。

約十多年前，每逢澳門格蘭披治大賽試車日，都有一對外國夫婦前來光顧。「連續三幾年都在差不多時間見到他們，應該是和賽車有關的，可能是觀眾，也可能是車隊的人吧。」漢叔不懂英文，也沒怎理會他們。「有年他們主動上前，教我手打咖啡的方法，我便學了。」怎麼教？「他們嘰哩咕嚕，我不知他們說甚麼，他們做給我看。」

如今能品嚐到手打咖啡之妙，還要多謝周潤發，「有天如常開檔，有熟客跟我說，今天帶了發哥來。」乖乖不得了！沒有人聽到「發哥」兩個字會不開心的，漢叔也不例外。「我當然要給發哥最好的，便想起那個手打做法，於是便試了試，連同帶發哥來的導演和另一個朋友，我打了三杯咖啡。」發哥喜歡嗎？漢叔流露小粉絲式燦爛笑容：「發哥讚我的咖啡好過星級酒店水準！他還跟其他人宣傳漢記咖啡好飲，真的很好人。」有這強大宣傳下，漢記名聲也就傳開了，手打咖啡也正式面世。

除手打咖啡，漢叔還親手鋪好茶檔水電，新長條木椅是新年時一個人做的，煮咖啡奶茶用的水，也是自己燒柴煮開的，事事親力親為。茶檔主要賣三文治，麵包不隨便亂用，只選路環有名的安德魯麵包出品，怪不得烘過後塗上牛油倍添香氣。訪問期間，我偷聽到熟客說這兒周末人多，老闆和老闆娘加一個幫手應付不來，也會做到脾氣暴躁，「等得就等，等不到就下次幫襯。」我得強調，他說此話時語氣沒半點囂張，「畢竟這是自己生意，做到這程度也很滿意了。」



【622公投我撐普選】毅行直播
流動版網頁:
http://622popvote.appledaily.com