香煎生蠔伴清酒牛油汁
材料 (2人分量)
牛油 30克
清酒 30克
忌廉 10克
生抽 8克
砂糖 2克
大蒜 5片
生蠔 5隻
小香葱 5克

製法
1.平底鑊內下牛油，燒至牛油透出香氣後，加入清酒、忌廉、生抽和砂糖，用中火煮 2分鐘至牛油汁呈拖肥糖顏色後倒出，用湯匙不停攪拌 1分鐘，至水分和油分完全混和，形成穩定的醬汁後，待用。
２.平底鑊下少許橄欖油，放大蒜片，用中小火每面各煎 1分鐘，下少許鹽和黑椒碎調味，取出待用。
３.生蠔放入滾水內灼 1分鐘。
４.撈出生蠔，用廚房紙抹乾水分。
５.平底鑊內下橄欖油，燒熱後放入生蠔，用大火每面煎 1分鐘。
６.將煎好的生蠔取出，連同大蒜和牛油汁上碟，最後放上小香葱即成。

貼士
菜譜用的是需要熟食的蠔種，如用歐洲進口生蠔製作，可將烹煮時間縮短一半。

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