荃灣向來是飲食界兵家相爭之地，上有天橋圍城，下有路德圍掃街，遠少少還有新秀南豐紗廠，車仔麵、豆腐花、米線應有盡有，沒有實力很快被淘汰。在二陂坊，就有家避風塘小炒店，開店三年來低調得很，幾乎晚晚爆場，靠的，正是這位高手隱於市的林森木師傅。

身形瘦削，帶靦腆笑容，不似大多中菜廚豪氣粗獷，反而說話斯斯文文，溫吞細聲，但一入廚房炒起菜來，即見真功夫，鏟鏟到肉，鑊氣蒸騰，大汗叠細汗，才讓人相信這是位廚師。斯文溫柔的森木師傅入行，全因「貪吃」兩字，「我從小已自己在家拿着鑊鏟煮食，常常被家人阻止，誰知碰着碰着，也在廚房呆了幾十年。」森木師傅帶幾分滿足笑說，十六歲因家窮入行，因為愛吃，問也沒問薪金便「𦧲飯應」入了一家屋邨酒樓學廚、避風塘小店、酒樓界木人巷、曾開茶餐廳，退股後再到大集團酒樓任總廚，做足15年。勤力不怕蝕底，「我假也可以不放，也不用中場休息，就躲在廚房一直做，很開心的。」

每個廚師的終極夢想也是開店，森木師傅也不例外，早於十八歲已有這念頭，「如果我的孩子到了中學，我就自己出來創業，小小一家，當作對自己的肯定，看看能否把自己所學發揮出來。」身經百戰，最鍾情的，是令他印象深刻的避風塘菜式。「當時一入避風塘店工作，看到他們每樣食物也十分新鮮，即到即劏，我記到現在。」因此在自己決定開店時，也貫徹當初這想法。「雖然我們地方小，但我也千方百計令海鮮維持鮮活。」他把訂好的海鮮寄放在相熟的海鮮檔中，最後一刻才拿來做。

來到森木師傅的店，必試香草元貝，十分前衛地把四川鍋巴米通，及意大利飯的醬汁融合，當中的菠菜汁是把菠菜打溶、烘乾，加上忌廉同煮，師傅十分細心地考慮到汁醬可能會偏膩，於是加入芥末添一絲辛香，配上加拿大元貝，鮮甜中帶點辛辣，又有點爽脆，這道菜更威水到奪過新加坡一個世界賽金獎，但不在恆常menu中，要事先預訂。

酸湯魚也是招牌菜之一，將酸菜魚變奏而來，「平日看到很多人吃酸菜魚光吃魚，但因湯太油不敢飲，於是我將其改良。」森木師傅做的，就是在湯底處理辣度，把辣黃椒醃好，放置三個月發酵，才取出來打爛、調味煮成酸湯，也不淋上滾油，保持湯汁能入口，湯底不會太辛辣，帶點酸，很開胃，沙巴龍躉肉質滑身、彈牙。

「堅持我們對食物的尊重。」 森木師傅說起自己做菜的宗旨，「以往設計大型酒樓菜式真的會公式化點，但現在構思菜式最重要是變通。」小店人手不多，他又要做廚，又要入貨招呼，但他卻十分享受這種直接跟客人接觸的感覺，「想想今晚有甚麼客人，他愛甚麼口味，我也可即時變到給他。」因此小店除了menu上的，亦有很多無名菜式，全憑森木師傅為客人發辦。

投資畢生儲蓄近150萬開這店，44歲的森木師傅自言值得，「其實也無悔的，輸贏也不要緊，起碼我是做自己喜歡的，看到客人把整碟清光，我一點也不覺得辛苦。」即管過程很辛苦，森木師傅仍能笑看風雲。

採訪、攝影：《飲食男女》

利佳舫避風塘
地址：荃灣二陂坊28號地舖
電話：2506 0828
營業時間: 星期一至日5pm-3am
詳情： https://bit.ly/2NubLhc

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