三餸一湯｜回鍋肉 Double cooked pork
蘋果日報 2021/03/12 07:00
食譜四川菜豬肉蔬菜炒煮15分鐘以下
回鍋肉
材料：
五花腩250克
青甜椒1隻
大紅椒半隻
筍80克
蒜頭2瓣
葱2條
乾辣椒1隻
豆豉1茶匙
辣豆瓣醬1湯匙
生抽1茶匙
紹酒1茶匙
鹽少許
做法：
1. 水滾加鹽和紹酒，加葱，加入五花腩，收中細火烚30分鐘。筍切片，紅椒和青甜椒去籽，切塊。切葱花，切蒜片，辣椒乾切粒。
2. 五花腩切薄片。燒熱油，加入五花腩爆香，煎至兩面金黃。倒去多餘油分。
3. 繼續加入蒜頭、辣椒炒香，加入豆豉和辣豆瓣醬，下筍片和青紅椒同炒，加入生抽和紹酒，撒葱花。
Double cooked pork
Ingredients:
Pork belly 250g
Green bell pepper 1 pc
Large red chili ½ pc
Bamboo shoots 80g
Garlic 2 cloves
Green onion 2 pcs
Dried chili 1 pc
Black bean 1 teaspoon
Spicy bean paste 1 Tablespoon
Soy sauce 1 teaspoon
Shao Xing wine 1 teaspoon
Salt Little
Steps:
1. Put salt, Shao Xing wine and green onion in water. Put in pork belly and blanch it in mid-low heat for 30 minutes. Slice bamboo shoots. Cut red chili and green bell pepper in pieces. Shred green onion. Dice dried chili and slice garlic.
2. Slice pork belly. Stir fry pork belly until it turns golden brown. Drain out excess oil.
3. Put in garlic, chili, black beans and spicy bean paste. Stir fry with bamboo shoots, green bell pepper and red chili. Then put in soy sauce, Shao Xing wine and green onion.
水滾加鹽、紹酒、葱，把五花腩烚半小時至入味。
青、紅甜椒去籽，切塊。
燒熱油，加入五花腩薄片爆香。
下豆豉和辣豆瓣醬炒香 ，再放入筍片和甜椒同炒。
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