（北美通訊）紐約曼哈頓華埠83年歷史的「宏安」豆品店，關門兩年後，上月由第三代後人伍啟芳（Paul Eng）接掌重開。面對家族「秘方」失傳、華人遷出唐人街等難題，他靠YouTube自學造豆腐，並自創新派豆腐花，期望照顧老街坊的同時，冀打開年輕新巿場。

記者：林于鈴

53歲的伍啟芳在紐約土生土長。他的爺爺1933年在曼哈頓唐人街勿街（Mott Sreet）開設「宏安」豆品店，之後由其父母接手，自己從來不沾手家族生意。1989年大學畢業後，伍啟芳到曼哈頓中城吉他店打工，組過樂隊，也做過平面設計工作。2004年他搬到莫斯科，開始攝影師生涯，在當地結婚生子，2013年才與妻兒搬回紐約。

因為家族生意沒有人接手，宏安總店在2017年結業，後來伍啟芳決定繼承祖業，卻發現困難重重，原因是家族「秘方」只靠口傳，沒有筆錄。他向《紐約時報》表示，自己曾向前員工請教，卻發現員工依靠舊舖的量器，決定材料份量，但這些量器在舊店結業時已丟掉。

伍啟芳唯有在YouTube看影片，結合員工的「線索」，自學造豆腐；經過兩年試驗，逐一找回老店豆腐、豆漿、豆腐花、白糖糕、涼粉的味道。他重新聘用老員工，新店上月17日在地威臣街（Division Street）重開，但問題接踵而來，如老員工對新機器十分抗拒，「他們想用從前用過的機器，說自己學不懂使用新機器。」

另一方面，宏安要與平價豆腐店競爭。目前，預先真空先包裝好的工廠生產豆腐，每磚售價為1至1.5元（美元，下同），但宏安的鮮製豆腐售兩元一磚，很多顧客進店查問後，都搖頭離開。

隨著華人漸漸遷出唐人街、外地人搬入，也是宏安的經營難題。人口轉變導致豆腐巿場萎縮，目前，紐約唐人街只剩宏安和「新興隆食品」兩間公司，生產和出售鮮製豆腐。

為了適應新時代，伍啟芳把目標顧客鎖定在說英語、年輕、素食者、喜歡追潮流（hipster）一群，透過社交媒體宣傳新加入的涼粉、芋圓、珍珠「新派豆腐花」，並獲素食網紅推介，取得一定成績。

雖然定價偏高，但很多老華僑對宏安恢復營業都感到欣慰。60歲的李女士（Tracy Lee）表示，只要吃到宏安的白糖糕，便會令她「重返童年」。83歲的顧婆婆（Esther Ku）則說：「如果你真心喜歡豆腐，你必須買鮮製的。」

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