飲食人誌:
日式鮑宴二百蚊有找

蘋果日報 2004/04/28 00:00


一想起鮑魚餐,若是中國菜的話,可能老早已設計10道8道皆是以鮑魚炮製的菜式,恐怕一次過食到你怕為止。其實有時點到即止或者會令人更覺回味,有特價就更加吸引,好似這次介紹的日式鮑魚餐為例,不但有半價,還一次過可以食到多款不同菜式,有餘位的話重可以一試最新小食,同樣可以食得捧腹而回。

記者:陳淑君
攝影:蔡鴻雯
14位師傅集體創作
日本餐廳向來分工仔細,以介紹這款半價套餐為例,已要勞煩三位分別負責魚生、鐵板燒及和食的師傅講解,跟同時負責和食又是駐店大廚阿松師傅談起,更發覺不能小覷:「我入行約二十年,一做就跟日本師傅學,呢間舖有成十四位廚師,大家負責不同部門,我哋有時間就會坐低一齊Brainstorming(腦震盪),大家柴娃娃無拗撬,做得開心。」他覺得做日本菜最緊要細心,好多時都講求意境,好似一道白玉茄子,正是巧妙地將原來紫色的茄子改頭換面,賣相令人眼前一亮。
鮑魚套餐
優惠價:$190/位(兩位起)
原價:$380/位
鐵板燒原隻鮮鮑魚
整個餐包括七道菜,重頭戲正是鮑魚,選用肉質鮮甜的新鮮南非鮑魚炮製,隻鮑魚直徑差不多有8厘米長,約重3両。上碟時仍看到鮑魚還在使勁地掙扎呢!
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自助香葱魚生手卷(前)
炒飯(後左)黑麵豉湯(後右)
將三文魚跟葱及鵪鶉蛋拌勻後,捲着紫菜吃,又滑又香;炒飯是素,配料有紅椒、葱、洋葱、甘笋,主要靠蒜頭帶出飯香;黑麵豉湯以赤麵豉加白麵豉混合,湯更香濃。
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鐵板燒蒜香牛肉薄燒伴菜
據悉這裏的鐵板牛肉一向受歡迎,這次特別選用美國安格斯肉眼扒,脂肪紋分布又多又平均,燒出來的牛肉才夠甘香,中間則裹上葱蒜,減低肥膩之感。
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大蝦天婦羅(前)
溫室野菜香芒沙律芝麻醬(後)
大蝦天婦羅,用的是一斤15頭的海蝦,一隻蝦約重1両有多,食落肉質嫩中帶勁;將芝麻醬跟蔬菜混在一起吃,固然香口,芒果則令人胃口頓開。
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最新小食
居酒屋近年大行其道,細細碟花臣多多,最受年輕人歡迎,在這間中環走中高檔摩登日本料理中,去年四月才正式改行這條路線,平日午飯時段都是黃金時段,想幫襯最好要預先訂位。最近這兒又再推出十多款新小食,不少無論賣相及食味都叫人滿意。
三重口感:炸腐皮鰻魚蛋卷$38
實在沒想過那份口感可以令人如此驚喜!秘訣在於蛋卷調入秘製汁料,使之如燉蛋般Juicy,夾着香脆腐皮外層、香甜鰻魚及清甜菠菜,甜美得很!
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清新配搭:白玉茄子壽司$22/2件
以為是甚麼白身魚,原來是將茄子去皮切件,油炸飛水兼以醬料浸足一日後才得如此美貌,感覺固然清新,但同時也感到一種香濃的味道。
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肉質爽滑:日本芥辣焗生蠔$32/2隻
日本芥辣以沙律醬中和,即使鋪滿整隻蠔,也只微辣帶甜;特別採用日本珍珠蠔,貪其肉質夠爽滑。
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燒活鮑魚逐格睇
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■將重識得郁的鮑魚放上板,師傅就會在客人面前即劏即煮。
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■接住將鮑魚離殼拮起,去除內臟,加牛油、黑椒、清酒等調味。
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■燒到半生熟就可切片上碟,蘸以蝦、魚骨等特別熬製的海鮮汁。
熟客兩句
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Doris:「最鍾意食牛肉,新款小食中鍾意魚生沙律,白玉茄子壽司,好清甜。」
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Vince:「間中嚟食Setlunch,今次套餐中覺得鮑魚好爽,燒牛肉跟汁點酸酸甜甜好開胃。」
miso
地址:中環怡和大廈地庫15號舖
電話:28458773
營業時間:11:30am-3:00pm,6:00pm-10:30pm(周一至六);(周日及公眾假期休息)
以上食物供應時間:6:00pm-10:30pm
座位:127個
交通:中環地鐵站環球大廈出口