返工返學好多時都用到Zoom，而李嘉誠的維港投資早在大家生活如常的2013年已投資Zoom，甚有先見之明。維港投資主要投資對象是用創新科技和革新技術的初創公司，Zoom以外還有很多精明選擇，這次我們一起探討李嘉誠的科技世界，先講兩大食物科技：植物肉Impossible Foods和分子威士忌Glyph。

血紅蛋白植物肉有肉味 Impossible Foods

植物肉在美國已很紅，Impossible Foods已獲6輪融資，合共已籌集超過13億美元。和過往素肉不同之處，就是植物肉Impossible Foods由外到內都更似肉，拿去煎更可以做到半生熟的效果，肉色隨熟度變化，關鍵在於血紅素。

研究指出肉味來自血紅素蛋白，其實植物也有這種蛋白，只是較少。Impossible Foods在提取大豆的DNA，再和酵母發酵，用科學技術做出植物血紅素蛋白，所以會有肉的味道和質感。有提供Impossible Foods菜式的Beams餐廳創辦人Joe Lau分享了廚師烹調經驗：「廚師當初也沒有做任何特別處理，當成普通免治牛肉煮就可以了。勉強要說分別是吃起來肉質較彈牙。」

記者試吃後覺得口感和味道都似肉多過似素，但還是有一點分別：比真肉彈牙一點、免治植物肉粒比較易鬆散一點，不過也要嘴嚼多幾次才感受得到；比較之下，較薄身的煮法例如漢堡會比肉丸更加似真肉。另外，煮法也可能影響了口感，例如中式肉餅會加油加蛋黃，素食煮法就未必會這樣處理，也會令到味道有出入。

Impossible Foods目前推出了免治植物牛肉，香港暫時沒有零售，只提供給特定餐廳，外國就已經可以在超市買到，預計今年還會推出植物豬肉和植物香腸。值得一提的是，Impossible Foods主要對手人造肉生產商Beyond Meat上年宣佈和麥當勞合作，人造肉相信會在未來越來越普及。

分子威士忌Glyph 24小時製成

由初創公司Endless West研發的分子威士忌Glyph亦是維港投資的投資項目，至今獲融資1,300萬美元。傳統威士忌要放入木桶陳年，蘇格蘭威士忌要陳年3年或以上，分子威士忌用科技分析威士忌的味道及香氣分子，再找不同的天然來源例如植物或酵母提取分子，最後和原酒結合，毋須經過陳年，製作時間只需24小時。

蘇格蘭威士忌大使導師及專欄作家 黃詩詩（ Cecillia）認為分子威士忌都是威士忌：「聞和飲都有威士忌味道，一般人在酒吧飲一杯或者真的不感覺分別。當然飲慣了的一飲就比較到有分別，飲起來是帶到那些味道出來，但我覺得餘韻比較薄身一點，而且較短，而陳年威士忌的餘韻在口腔可以久久不散。」

Cecillia在上年也和Endless West的團隊交流過，覺得他們做了個比喻很合適：「他們比喻傳統威士忌是古典音樂，分子威士忌就像電子音樂，大家都是威士忌但不同類別。而且現在是新嘗試，未來還可能有進步，將來或者連木桶陳年的味道和口感也能做得更神似。」總結來說，以傳統威士忌的角度品評，分子威士忌味道仍有很大的進步空間，但就夠另類和有話題，待疫情平復後和三五知己邊飲邊討論也是一個好選擇。除了分子威士忌Glyph，Endless West亦有意開發不同類型的分子酒。

投資不只講金 環保等公共利益相關業務有優勢

除了Endless West和Impossible Foods，維港投資也投資了不用動物的乳製品Perfect Day、不用咖啡豆的咖啡Atomo Coffee等等，可見相當重視食物科技。除了能應付糧食短缺危機之外，人造食物亦較環保，Atomo Coffee的官網提到咖啡豆種植每年也令全球森林面積減少25萬平方米。

要怎樣得到維港投資青睞？我們文字訪問了Endless West創辦人Alec Lee，他認為初創企業要吸引投資者，對於應對的問題要有獨特和令人信服的解決方案之外，也要知道投資者最想要的是回報，注意回報不一定是講錢的：「投資者希望獲得投資回報，而當中回報也包括公共利益。」所以環保科技、食物科技、研究可持續方式的食物特別受歡迎。

Alec指不方便透露維港投資有沒有特別的考核初創公司方法，但就指出他們由早期開始已有很完善的評估系統，他覺得自己公司能成功獲得融資的優點在於透明度：「融資不是賺走投資者的錢，公司的情況，好事、壞事都要和投資者溝通，夠透明度才能得到投資者長期的支持。」

李嘉誠的科技世界 廣博精深

不過食物科技也不是每次都成功的，植物蛋黃醬公司Hampton Creek曾爆出造假數醜聞，自己大手買下市場的貨，營造熱銷假象，創辦人以外的董事全部離職，近年改了名做Just，繼續研究人造蛋，但已在維港投資的名單中消失了。

除了食物，維港投資對充滿未來感的公司也有興趣，例如澳洲量子電腦初創公司Q-CTRL和日本的人造流星公司Astro Live Experience（ALE）。並不是光影特效，ALE真的會將物料和小型人造星射上太空，製作出人造流星，主要是配合大型活動作觀賞娛樂之用，預計今年之內就會試演。

大家日常都會接觸到的Facebook、Slack、Siri、Spotify、雷蛇等等，維港投資都投資過，李嘉誠的科技世界真的相當廣博。

訪問場地提供：Beans 、VEA Lounge

記者：司徒港燊
攝影：鄭皓然
編輯：鄒仲安

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