住家菜：
好味到識飛人氣Tiramisu唔難做

蘋果日報 2004/05/12 00:00

以正宗Tiramisu聞名的Amaroni'sLittleItaly，今年也有參與「全港廚師精英大滙演」。Tiramisu這個極受香港人歡迎的意大利甜品，要做得好，原來並不困難，Amaroni's今日就將他們的製法介紹給大家；另外再加一個意大利南部傳統美食──芝士牛肉卷，要在家裏享受意國風味又有甚麼困難？
記者：羅惠芬
攝影：周旭文
示範：Amaroni'sLittleItaly廚師Akin
地址：灣仔皇后大道東213號胡忠大廈地下3-4號
電話：28918855
Tiramisu又名TuscanTrifle，直譯意思是「提我上天」，因為Tiramisu美味得會令人飄飄然，感覺就如上天一樣。基本上，雞蛋、Mascarpone芝士、手指餅、濃縮咖啡和糖是不可缺的材料。傳統的Tiramisu不講求賣相，比較軟身，廚師每次都會做一大盤來舀。Amaroni'sLittleItaly的版本則用上多款酒，包括甜葡萄酒、櫻桃拔蘭地及咖啡甜酒，香濃無比。
至於那個芝士牛肉卷則富有南意大利菜特色──意大利因國土狹長，南北部的氣候截然不同，南部氣候和暖，盛產番茄、香草、橄欖、海鮮和羊等，當地人也特別喜歡用橄欖油烹調，基本上，每道菜都會加入番茄和香草，羊奶和羊奶芝士亦會經常出現於甜品中。
empty
empty
Tiramisu
自煮價：$64/4人份量

用咩料：
手指餅 1包
Mascarpone芝士 250g
呍呢拿油 1茶匙
咖啡 1湯匙
砂糖 100g
忌廉 200g
Marsalawine（甜葡萄酒） 1湯匙
CherryBrandy（櫻桃拔蘭地） 1湯匙
Kahlua（咖啡甜酒） 1湯匙
可可粉 適量
empty
好易做
1﹒將咖啡與所有酒混合，將手指餅輕浸入酒中，取出排好。
empty
2﹒忌廉打至企身，質地以撈起後不會滴下為標準。芝士和砂糖打至呈淺黃色軟滑狀。
empty
3﹒將忌廉、呍呢拿油及芝士拌勻，塗在餅底上，厚度跟手指餅相若。
empty
4﹒重複鋪上餅底和餡料兩次。將Tiramisu放入雪櫃，雪約7-8小時，食時撒上可可粉。
小貼士：
1.購買手指餅不宜選太鬆化的，同時浸餅時間不能太久，要一浸即取出，以免過腍。

2.酒和咖啡的份量，可據個人口味調校份量。
empty
empty
芝士牛肉卷
自煮價：$50/3人份量

用咩料：
免治牛肉 400g
千層闊麵皮 3張
番茄（去皮切粒） 2個
洋葱（切粒） 2個
Ricotta芝士 50g
蒜頭（切粒） 2湯匙
雞蛋 2隻
番茄醬 2碗
橄欖油 2湯匙
香草（百里香、甜羅勒） 1湯匙
芝士碎 2湯匙
empty
好易做
1﹒煮熱橄欖油，將洋葱和蒜粒爆香，加免治牛肉，炒至轉色。
empty
2﹒香草切幼粒，連番茄一同放入牛肉中，加適量鹽，煮約半小時，攤凍，加入雞蛋和芝士，拌勻。
empty
3﹒將（2）的材料置於千層闊麵皮中間，捲成條狀，留意不要捲得太鬆。
empty
4﹒將番茄醬淋在牛肉卷上，放入已預熱的焗爐內，以攝氏200度焗約25分鐘。食時撒上芝士碎。
小貼士：
煮熟後的牛肉一定要攤至完全冷卻，才可以拌以芝士，免令芝士溶解。