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【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜

蘋果日報 2018/01/24 00:00


這間泰國菜隱藏在一條小巷之內,看起來毫不顯眼,但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人,2013年開設這間餐廳後,2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du,在泰文裏是季節的意思,也因此,這裏的餐單經常會按時令食材轉換。
大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜,結合了很多不同國家的烹飪技巧,但就堅持用泰國本地的食材,「菜式擺盤類似歐洲菜般,例如如何將醬汁澆到肉上,或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜,但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。
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主廚 Thitid Tassanakajohn
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頭盤魚乾西瓜皮(左)及果仁西瓜箒喱
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火炙本地海鱸魚 配牛油果蓉及薑檸箒喱
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蠔油泡沫小龍蝦 配海葡萄及蝶豆花葉
他認為只有泰國食材,才能煮出泰國味道,所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮,例如品嚐餐單內的魚菜式,就是看漁民當日有甚麼魚穫,而決定用甚麼魚,連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽,每一啖都是泰國的味道;又例如煎河蝦配蝦醬飯,也是用泰國大頭蝦,但就將蝦頭的膏,高度濃縮後煮成冬蔭醬,再澆到蝦身上面,而傳統的泰國蝦醬飯,只會將蝦醬與飯拌勻,再配豬腩肉同吃,但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧,先用煎鑊爆香洋葱,再加米粒、白酒,以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成,飯粒吸盡蝦醬的味道,再加點青檸汁,平衡了那份鹹香,非常好食。
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軍曹魚 配積雪草汁及竹筍
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冬蔭醬煎河蝦 配蝦醬飯
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燒豬下巴配烤洋葱及秋葵
LEDU品嚐餐單(7道菜)
價錢:每位約$712

LEDU
地址:399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok
交通:BTS Chong Nonsi站4號出口
*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算

記者:黃子卓
攝影:鄭明川

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