「小時候吃的車仔麵不是像清湯般，應該說吃罷會黏口，為何呢？因為牛腩豬手為主，膠質較為重，所以吃罷會黏喉，要喝汽水。」嚐千碗老闆兼大廚陳嚴順說。

不知由何時開始，車仔麵的食物變得不再講究，一大堆現成的加工製品，配上現成湯包，就變成一碗車仔麵。過往那些燜得入味的燜滷牛雜豬雜都不見了，湯底淡如水。

「以前車仔麵老闆會去肉檔收集別人不買的牛肉碎，收集起來就燜碎腩，大腸就取回來做滷大腸。傳統的車仔麵其實都是下欄食物，沒有一樣是貴的，但每一樣都是心機作，因為通通要花時間燜燉扣。」嚐千碗另一老闆兼大廚劉達峰說。

劉師傅與陳師傅都是粵菜紅褲仔出身，做過酒店酒家私房菜，達副總廚總廚級別，三個月前二人跟城中某富豪家廚拍檔，在九龍城開了一間車仔麵店。原因？就想透過傳統有誠意的車仔麵，讓大家重拾粵菜的燜燉扣滋味。

「粵菜的傳統就是心機工夫，有大量燜燉扣食物，但製作粵菜或經營一間粵菜館，需要用上很多高級食材，未必是普羅大眾可以消費得起。同樣滿滿燜燉扣食材的車仔麵，我們賣三十二元一碗有三個餸，大家可以偶然當午餐或晚餐吃，以經濟價錢嘗到粵菜精粹。」劉達峰解釋。

雖然每款車仔麵食物，都只賣十數元，食材用料製作卻絕不馬虎，全是要花心機燜燉食物。燜牛腩用上美國牛肋條，自家滷水膽，配合本地醬園出品嘅柱侯醬、麵豉醬；紅燒肉先炸香乾葱、薑、蒜、葱、洋葱等款料，再加入腩肉及香料熬煮； 簡單到菜脯、豬油渣都要自家製作，盡量做回懷舊的味道。

除了傳統車仔麵，因為陳嚴順師傅曾經營過麻辣燙小店，另一個拍檔擅長星馬菜式，店內有不少特色小吃，如自家秘製麻辣湯來做麻辣燙；在新馬訂原材料回來製作的脆辣蝦撈麵、參巴醬煎魚等。「除了賺錢，都希望可以賺到口碑、掌聲及朋友，這些成功感很難形容，是用錢賺不到的。」陳嚴順說。

採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙、王瑋彤

嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK

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