生煎包，皮薄底脆，咬下肉汁爆開，小小的包子包含無盡的美味。

北角這家叫「小老板」的外賣小店，主打生煎包、鍋貼，由今年26歲的阿熙主理。他出身自同區名店麥記，盡得老闆真傳，做包點不偷工減料。

傳統的上海生煎包，靈魂是「老麵」，即是使用長達數天發酵而成的酵母麵糰，再揉進即時製作的新鮮麵糰，特點是成品會更香更鬆軟，然而天氣及溫度的變化會影響其品質，發酵過度過於死實，發酵未成熟則過於軟身，阿熙製作時需以手感受其質感，確保成品水準穩定。

餡料是每日新鮮購買的半肥瘦豬肉，有咬口得來且有肉汁。加上密密手的煎，買到的大多是熱辣辣的，不好吃才怪。

採訪：范名雅
攝影：周義安

小老板
地址：北角電氣道254號華凱大廈地下A5號鋪
營業時間：11am -10pm
電話：6157 5996
詳情： http://bit.ly/2BVfnUR