三餸一湯｜醬燒京葱茄子 Sauteed spring onion and eggplants
蘋果日報 2021/03/30 16:22
食譜粵菜素食蔬菜炒炸15-30分鐘
醬燒京葱茄子
材料：
茄子1條
薯仔1個
京葱半條
蒜頭2瓣
磨豉醬1湯匙
甜麵醬1湯匙
紹酒1湯匙
糖少許
水2湯匙
做法：
1. 京葱切粒，蒜頭切碎。薯仔削皮，切片再切條。
2. 茄子切段再切條，油炸至熟。薯仔油炸至金黃，撈起。
3. 燒熱油，爆京葱和蒜頭，加入磨豉醬、甜麵醬炒香，再加入紹酒和糖，再加入2湯匙水炒勻。薯仔和茄子回鑊同炒。
Sauteed spring onion and eggplants
Ingredients:
Eggplant 1 pc
Potato 1 pc
Spring onion ½ pc
Garlic 2 cloves
Coarse bean paste 1 Tablespoon
Sweet bean paste 1 Tablespoon
Shao Xing wine 1 Tablespoon
Sugar Little
Water 2 Tablespoons
Steps:
1. Dice spring onion and shred garlic. Peel potato and slice it, then cut it in strips. Cut eggplant in pieces then cut in strips.
2. Deep fry eggplant and potato separately.
3. Heat the oil, stir fry spring onion and garlic. Put in coarse bean paste and sweet bean paste and stir fry. Put in Shao Xing wine and sugar. Put in 2 Tablespoons of water. Stir fry with potato and eggplant.
薯仔削皮，切條。
茄子打橫切段，再切條。
薯仔及茄子分別油炸至熟。
爆京葱和蒜頭，加入磨豉醬、甜麵醬炒香。
薯仔和茄子一同回鑊炒勻。
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