【試伏器】網民杯葛 藍絲台式火鍋店投訴暴增？味道劣/無台灣食材/衞生差 烹飪導師實試：麻辣湯底似辣椒油加水
蘋果日報 2019/09/27 06:01
尖沙嘴火鍋台灣菜飲食專題試伏器
逆權運動中，不同背景、政見的餐廳，往往被另一方人士攻擊，其中一間就是近年不斷開分店的養心殿台式養生火鍋，三四年前甚受歡迎，店店大排長龍。
由於運動初期，養心殿台式養生火鍋老闆被指曾說示威群眾是收錢才上街，又提供折扣優惠予警察(其實是數個指定政府部門)，眾多網民因此宣佈罷食。此後養心殿不斷有負面消息傳出，包括馬鞍山分店無牌經營、抄襲台灣同名火鍋店等，甚至有傳言指廚房拖糧、拖欠食物供應商貨款等。
除此之外，近月養心殿關於食物質素、環境、服務等投訴越來越多，就以人氣最盛的尖沙嘴分店為例，有以下四宗罪：
1.食物質素劣，湯底淡，亦有投訴極重味精，餃子餡料無味又死實，豬肉有羶味
2.明明標榜是台式火鍋，但餐牌上的台灣食材如水蓮、A菜等，永遠都沒有供應
3.環境欠佳，房間有垃圾味，天花板滴水嚴重
4.服務不合格，侍應不理會顧客，亦有投訴指侍應結賬時，沒有給予顧客應有的七折優惠
以上投訴，是否真有其事？9月16日晚上八時，記者和常吃火鍋的廚藝導師陳小姐(化名)，到尖沙嘴分店實地測試。
記者選了麻辣湯底及美人湯底，豬梅花肉片、麻辣牛肉餃、手工丸拼盤、寬粉條，以及台灣食材水蓮餃及台灣A菜。但一如投訴所指，侍應表示水蓮餃及A菜都沒有貨，記者問原因時，侍應解釋﹕「沒有飛機運來，所以沒有。」又表示A菜即香港油麥菜﹕「其實台灣A菜就是油麥菜。」補充一點，記者今年曾光顧養心殿的荃灣分店，同樣未能點到這幾款台灣菜。
也許不少香港人都有此誤會，其實香港油麥菜和台灣A菜雖然是親戚，兩者都屬於萵苣，但口感味道都有分別，油麥菜吃葉為主，偏甜，台灣A菜除了吃葉，莖部會較粗，入口較爽，味道帶點微甘。
上菜奇快，約10分鐘後，湯底、配料已送抵客人枱上。陳小姐初時看到湯底時，大讚配料份量十足﹕「美人鍋好多配料，足足有半隻雞。」但試喝一口湯底時，立刻表示全無味道﹕「明明有很多配料，又有雞又有沙參又有紅棗，但真的完全沒有味道。」同樣情況亦出現在麻辣湯底，陳小姐喝一口後，同樣表示沒有味道﹕「有辣味，但像是辣椒油加水，雖然湯底有花椒泡椒，但沒有乾辣椒，所以辣味不夠，麻味非常淡。」
湯底差，餃子亦有問題﹕「太多麵粉，應該是室溫太高，師傅是怕黏着，但這樣令滾餃子時，麵粉跌進湯底中，令湯底越來越濁。」麻辣湯底贈送的一份鴨血賣相亦很差﹕「不該用這種容器吧﹖﹗狗兜嗎﹖」其他配料合乎期望，陳小姐認為豬肉就是正常的雪藏豬肉，手打丸除了體積較小外，質感亦算爽彈。
味道平平，環境亦的確有滴水問題，記者在醬油架前已被滴了數滴。服務倒是不錯，記者要求坐在較偏僻的角落時，侍應有提醒顧客因人手不足，可能會較少侍應前來倒茶添湯，但在店內接近兩小時，侍應曾主動前來四五次為顧客添湯倒茶，結賬時亦沒有錯漏。
總括全晚經驗，食物品質的確差強人意，湯底味道淡而無味，部份配料的味道、賣相亦有進步空間，台灣食材亦的確未能供應，事實上記者以往光顧養心殿時，亦未能點選這數款台灣菜，似乎是長期現象。
服務則沒有問題，侍應雖然提供了錯誤解釋，但台灣A菜和油麥菜的分別並非人所共知，應該不是存心欺瞞，而且亦立刻指出價錢會減$10，很老實。侍應又主動為顧客倒茶加湯，陳小姐及記者都認同服務水準合格。
4項投訴中，食物質素差成立；台灣食材長期缺貨成立；環境差半成立；服務差投訴並不成立。
採訪﹕《飲食男女》編輯組
攝影﹕《飲食男女》攝影組
養心殿台式養生鍋
地址﹕尖沙嘴棉登徑8號地庫
電話﹕2369 9866
營業時間﹕星期一至日及公眾假期前夕4pm-6am
詳情： http://bit.ly/2IF75UI
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由於運動初期，養心殿台式養生火鍋老闆被指曾說示威群眾是收錢才上街，又提供折扣優惠予警察(其實是數個指定政府部門)，眾多網民因此宣佈罷食。此後養心殿不斷有負面消息傳出，包括馬鞍山分店無牌經營、抄襲台灣同名火鍋店等，甚至有傳言指廚房拖糧、拖欠食物供應商貨款等。
除此之外，近月養心殿關於食物質素、環境、服務等投訴越來越多，就以人氣最盛的尖沙嘴分店為例，有以下四宗罪：
1.食物質素劣，湯底淡，亦有投訴極重味精，餃子餡料無味又死實，豬肉有羶味
2.明明標榜是台式火鍋，但餐牌上的台灣食材如水蓮、A菜等，永遠都沒有供應
3.環境欠佳，房間有垃圾味，天花板滴水嚴重
4.服務不合格，侍應不理會顧客，亦有投訴指侍應結賬時，沒有給予顧客應有的七折優惠
以上投訴，是否真有其事？9月16日晚上八時，記者和常吃火鍋的廚藝導師陳小姐(化名)，到尖沙嘴分店實地測試。
記者選了麻辣湯底及美人湯底，豬梅花肉片、麻辣牛肉餃、手工丸拼盤、寬粉條，以及台灣食材水蓮餃及台灣A菜。但一如投訴所指，侍應表示水蓮餃及A菜都沒有貨，記者問原因時，侍應解釋﹕「沒有飛機運來，所以沒有。」又表示A菜即香港油麥菜﹕「其實台灣A菜就是油麥菜。」補充一點，記者今年曾光顧養心殿的荃灣分店，同樣未能點到這幾款台灣菜。
也許不少香港人都有此誤會，其實香港油麥菜和台灣A菜雖然是親戚，兩者都屬於萵苣，但口感味道都有分別，油麥菜吃葉為主，偏甜，台灣A菜除了吃葉，莖部會較粗，入口較爽，味道帶點微甘。
上菜奇快，約10分鐘後，湯底、配料已送抵客人枱上。陳小姐初時看到湯底時，大讚配料份量十足﹕「美人鍋好多配料，足足有半隻雞。」但試喝一口湯底時，立刻表示全無味道﹕「明明有很多配料，又有雞又有沙參又有紅棗，但真的完全沒有味道。」同樣情況亦出現在麻辣湯底，陳小姐喝一口後，同樣表示沒有味道﹕「有辣味，但像是辣椒油加水，雖然湯底有花椒泡椒，但沒有乾辣椒，所以辣味不夠，麻味非常淡。」
湯底差，餃子亦有問題﹕「太多麵粉，應該是室溫太高，師傅是怕黏着，但這樣令滾餃子時，麵粉跌進湯底中，令湯底越來越濁。」麻辣湯底贈送的一份鴨血賣相亦很差﹕「不該用這種容器吧﹖﹗狗兜嗎﹖」其他配料合乎期望，陳小姐認為豬肉就是正常的雪藏豬肉，手打丸除了體積較小外，質感亦算爽彈。
味道平平，環境亦的確有滴水問題，記者在醬油架前已被滴了數滴。服務倒是不錯，記者要求坐在較偏僻的角落時，侍應有提醒顧客因人手不足，可能會較少侍應前來倒茶添湯，但在店內接近兩小時，侍應曾主動前來四五次為顧客添湯倒茶，結賬時亦沒有錯漏。
總括全晚經驗，食物品質的確差強人意，湯底味道淡而無味，部份配料的味道、賣相亦有進步空間，台灣食材亦的確未能供應，事實上記者以往光顧養心殿時，亦未能點選這數款台灣菜，似乎是長期現象。
服務則沒有問題，侍應雖然提供了錯誤解釋，但台灣A菜和油麥菜的分別並非人所共知，應該不是存心欺瞞，而且亦立刻指出價錢會減$10，很老實。侍應又主動為顧客倒茶加湯，陳小姐及記者都認同服務水準合格。
4項投訴中，食物質素差成立；台灣食材長期缺貨成立；環境差半成立；服務差投訴並不成立。
採訪﹕《飲食男女》編輯組
攝影﹕《飲食男女》攝影組
養心殿台式養生鍋
地址﹕尖沙嘴棉登徑8號地庫
電話﹕2369 9866
營業時間﹕星期一至日及公眾假期前夕4pm-6am
詳情： http://bit.ly/2IF75UI
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