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一間生物科技有限公司今年5月從各大超市，包括一田百貨、百佳、City'Super及7-11便利店，選購9個雪糕品牌共29款樣本進行魚胚胎毒性檢測。結果顯示，29樣本中有10個，即35%不合格，而價格高低與產品安品不一定掛勾，貴價雪糕不一定是最好。今次測試的品牌包括Nestle、Haagen-Dazs、Dryers、MOVENPICK、LILY & RAN等。

水中銀（國際）生物科技有限公司利用生物毒性測試，檢視本港出售雪糕，測試樣本的品牌原產地，包括香港、日本、瑞士、美國及新西蘭，發現香港9個樣本3個不合格，瑞士3個樣本只有1個不合格，即瑞士品牌相對優勝。水中銀首席執行官杜偉樑建議，市民在選購雪糕時，價格未必是最重要。

營養師李杏愉指，雪糕商為增加口感，常見會加入凝膠，有增稠及乳化功用。黄原膠是經過細菌發酵後生產的複合多糖體，添加到食物中作為乳化劑、增稠劑或穩定劑。黄原膠含有重金屬如鉛、砷、鎘和汞。另外，食用色素及防腐劑普遍使用於雪糕中，兒童攝入太多色素可能會引致過度活躍、影響情緒。李說越多口味的雪糕越要加多點穩定劑及凝固劑，今次測試的合格樣本中，有一半是雲呢拿雪糕，她解釋雲呢拿雪糕如用高質素奶類生產，相對不用太多添加劑。

杜偉樑解釋，本港現有雪糕法規最基本檢測，必須通過細菌或大腸菌群標準等，但恒常檢測一般只針對5至10種較常出現的化學物作化學檢測。水中銀採用生物測試，透過生物呈現的反應，可在48小時內篩選超過1,000種有毒化學物及化學物混合後的雞尾酒效應，覆蓋不在恒常檢測範圍內的指標。

他說今次雪糕測試樣本，分別用斑馬魚胚胎及轉基因鯖鏘魚胚胎進行急性及慢性毒物測試。主要是斑馬魚和人類致病相關基因84%相似。換言之對斑馬魚胚胎有毒的物質，對人類也極有可能有害。用斑馬魚胚胎測試，10個樣本為不合格。主要是在顯微鏡下觀察，斑馬魚胚胎在接觸雪糕樣本有毒物質後，會出現發育異常、如血液凝結、心臟水腫，甚至死亡。所有檢測樣本中，22個樣本出現瓜爾膠，15個樣本出現槐豆膠，15個樣本出現卡拉膠，這些都是食品常見的乳化劑、增稠劑、穩定劑。根據世衛法規，適當食用才不會危害人體。