【新扒房】搶試熟成28日美國prime級牛扒 上碟滋滋聲
蘋果日報 2017/06/06 00:00
中環又有新扒房開張，「Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener」由2004年曾在美國首間獲得米芝蓮一星的扒房「Peter Luger」工作40年的Wolfgang Zweiner開設，餐廳用的牛扒是USDA prime等級，每年美國生產的牛，只有約2%可取得此認證。
Wolfgang's 是美國有名的扒房，2004年在紐約開業，其後在日本、首爾都有分店。
餐廳有個15平方呎大的熟成室，把從美國空運到港的牛扒在店入熟成。
最受歡迎的porterhouse，即是香港人熟悉的T骨牛扒，是USDA prime等級，熟成28日，二人份$1,050。
餐廳在全球共有17間分店（連香港店），為保持品質，他們統一所有分店的牛扒來源，至於香港分店，牛扒每星期由美國空運到港後，就立即送到餐廳內的熟成室，每塊牛扒一律進行乾式熟成28日。熟成後，牛扒會放入攝氏871度的烤箱煎封表面，切件後再放入塗上清牛油的碟，然後再放入烤箱煮至客人Order的熟度。上桌時餐碟滋滋作響，散發濃郁的牛油香氣。入口，牛扒煮得比Order的熟了一點，牛味較淡且口感較䊹，反而配菜做得更出色，如德國式焗薯，焗得焦香惹味，忌廉菠菜口感非常幼滑，還有每桌上的Wolfgang's steakhouse經典醬汁，味道亦做得不錯。
Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener
中環都爹利街6號印刷行1樓
記者：吳宛蔚
攝影：徐振國
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
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Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener
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