我先做一鍋濃味的雞清湯，與冰乾松茸同放瓜中，燉 1小時 30分鐘，見瓜肉半透明了，便另在一個鍋內，把所有處理好的材料加在雞湯中，再盛出瓜內的松茸雞湯一同煮，最後才把一部分湯盛回瓜內，綴以桂耳和夜香花上桌。

材料
有機冬瓜︰ 1個，約 1600克
鮮冬菇︰ 6隻
鮮草菇︰ 60克
絲瓜︰ 1條
甘筍︰ 1段（約 10厘米長）
小竹筍︰ 1個（得肉約 1/2杯）
夜香花︰ 60克
老雞︰ 1隻（約 1000克）
薑︰ 1塊（ 20克，拍扁）
冰乾松茸︰ 25克
竹笙︰ 8條
黃耳︰ 60克
榆耳︰ 50克
羊肚菌︰ 12粒
桂耳︰ 1湯匙
雞湯︰ 1/4杯
鹽︰少許
乾蓮子︰ 1/4杯
鹽︰ 1 1/2茶匙（或多些）

準備
1. 4公升容量湯鍋內加水 70%滿，置於大火上，水開時投下薑塊，放入老雞，煮至水重開時改為中火，將雞翻面數次，改為小火，加蓋，留一間隙，慢火煮 2小時，不時撇去浮油(1)。
2.冰乾松茸以暖水浸過面至發大，切約(1x1.5)厘米長塊，汁留用。
3.竹笙剪開，以鹽抓洗內面去潺，沖淨後汆水，切(1x2)厘米塊。
4.黃耳浸軟，在水下沖淨，切去硬蒂，選出色黃而又整齊的，汆水，切成 1.5厘米方塊。
5.榆耳洗淨浸軟，用小刀片去底部黑色雜質(2)，在開水中煮約 15分鐘，沖淨，切與黃耳同大小之塊。
6.羊肚菌先沖淨，加溫水過面浸至發大，從底部剪開，在水下沖淨裏外，浸汁留用。
7.桂耳剪去硬塊，沖淨，用雞湯煨約 5分鐘，加些許鹽，瀝乾待用。
8.蓮子浸軟後煮至腍，留用。
9.鮮冬菇和鮮草菇同汆水，俱切小粒。
10.夜香花去蒂(3)，摘去花芯，浸在淡鹽水中，放入冰箱內。
11.絲瓜去皮，切開兩半，每半再分切兩條，片去瓤，切成(1x3/4)厘米小片。
12.竹筍去皮及衣後汆水，切 3/4厘米小丁(4)，甘筍亦切同一大小。

冬瓜盅燉法
1.冬瓜用菜刀沿頂部切出一環作蓋，改用較厚的小刀將蓋起出，挖出籽和瓜瓤(5)，蓋內的瓤亦要挖出。置在大小合適的碗內。
2.是時雞湯已燒好，撇淨浮油，用湯杓盛雞湯進冬瓜的中空內(6)，加入冰乾松茸和浸水，約及瓜邊下 2厘米，置於深鑊內，加瓜蓋，蓋起鑊，大火燉 1小時(7)。
3.揭開瓜蓋，見瓜肉已呈半透明，蓋回再燉 30分鐘(8)。
4.是時將 2 1/2杯雞湯放入 3公升的湯鍋內，次第加入各種菇菌和蓮子，並加入浸羊肚菌水(9)，同時將瓜盅內的松茸和雞湯盛至湯鍋內用慢火同煮 15分鐘，然後加入甘筍、竹筍和絲瓜(10)，下鹽，試味後移出。
5.將有齊所有材料的湯放入冬瓜內，切口上綴以夜香花和桂耳，冬瓜出鍋後容易塌下，請立即上桌，其餘的湯亦同時供食。

提示
1.冬瓜是原個燉的，瓜皮色已轉黃，不似酒家把冬瓜放入一大鍋水內煮軟便算是燉，所以瓜皮的顏色能保持青綠。
2.因為瓜小，一部分的湯是在瓜外用雞湯煮成，然後與瓜內的湯混合後再放回瓜內。若用較大的冬瓜，則不致有此問題。
3.供食時可將瓜肉挖出放在個別湯碗內，上加菌湯，瓜甜湯鮮，富饒風味。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。