$15/碗滷肉飯解鄉愁 居港台灣老闆：平價美味就是滷肉飯精神
蘋果日報 2018/03/24 00:01
飲食專題台北台灣台南滷肉飯
如果說滷肉飯，是香港人對台灣菜的啟蒙菜式，應該沒人有異議。
幾乎每個初到台灣旅遊的香港人，都會專程吃一碗滷肉飯。
一碗小小的白飯上，淋上以醬油滷過的豬肉，熱辣辣香噴噴，肉入口即化，甘香油脂包裹着每粒米飯，小吃一口已感到身心俱滿足。
滷肉飯平凡又隨手可得。然而再平凡的東西，認真用心去做，都能變得不平凡。像小小一碗滷肉飯，就能從平價美食一躍到國宴上招呼外賓。
隨着香港出現愈來愈多的台式餐廳，滷肉飯在香港已很普遍。
本來普及了，理應能找到好吃滷肉飯的機率會很高，然而十居其九混了港式口味，價錢更高昂得讓人卻步，四五十元一碗，完全感受到何謂物離鄉貴。
「滷肉飯是很庶民的美食，不昂貴卻能讓人吃得飽足。早上吃上一碗，能讓人整天充滿力氣。」台式餐廳六両三老闆Ivan如此說道。
Ivan在香港出生台灣長大，最記得是小時候跟阿嬤(台語外婆)到夜市吃滷肉飯。「小時候家境一般，所以阿嬤只會一個星期帶我去一次夜市吃飯。我們基隆人，在基隆廟口夜市，有兩家滷肉飯是必吃。我最愛吃的是第十九攤的滷肉飯，每次吃罷都感到很開心，會覺得有快樂的感覺，吃罷覺得能感到身心皆滿足。」
基隆廟口是全台灣賣滷肉飯最集中的夜市，24小時都能吃到滷肉飯。15歲那年，因為外婆不想Ivan當兵，把他送回香港，那時他才發現，在香港要吃到一碗有台灣味的滷肉飯很難。「滷肉飯很重要，它的味道牽動着每個台灣人，所有思鄉的感覺都在這碗飯裏。」，所以當開餐廳，決心要做好一碗滷肉飯。
「曾經有台灣客人，在香港工作，很久沒有回台灣。吃罷我們的滷肉飯，好像能解鄉愁。滷肉飯的確很重要，它的味道牽動着每個台灣人。」
他很認真回台灣找師傅學習，回到香港，每一個步驟都講究不馬虎。自家以豬油炸紅葱頭與紅葱油，然後炒五花肉再放在一起滷製，滷後放雪櫃裏一天，讓滷肉完全入味才會使用。「我師傅說過，每一個步驟跟別人有少少不同，整個滷肉飯的味道就截然不同，也是比別人優勝的地方。」花大半日製作，放盡心機功夫，但令人意想不到是，這一碗滷肉飯才賣15元。「現在很多人喜歡說古早味的滷肉飯，我覺得真正的古早味就是人情味。像我師傅賣滷肉飯，遇上勞工階層的客人說要加飯，他就會免費加。所以客人要添飯我都會添，不需要太計較金錢，我想別人吃得飽。」
台灣滷肉飯店都有鍋滷汁，是經過年月烹調的味道，每一家都有獨特配方口味。「滷肉飯種類、口感、味道有太多，可能我喜歡跟你喜歡的就不同。」台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯老闆娘Apple說。
她來自台北，八年前隨丈夫來港生活，因為念念不忘那碗從小吃到的滷肉飯，去年就在九龍城開店賣滷肉飯。「印象中幼稚園還是小學，懂吃飯就在吃滷肉飯。家裏媽媽會煮，爸媽也會帶我在外面吃。最喜歡是媽媽帶我去華西街的小王滷肉飯。」Apple回憶道：「坦白說以前不覺得滷肉飯有多特別，開個車就到了，隨時可以吃得到。來香港八年，真的吃不到那個味道，後來只好自己煮囉。」
六両三
地址：尖沙咀宜昌街3號地下
電話：34622140
台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯
地址：九龍城城南道44號
電話：2956 3286
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幾乎每個初到台灣旅遊的香港人，都會專程吃一碗滷肉飯。
一碗小小的白飯上，淋上以醬油滷過的豬肉，熱辣辣香噴噴，肉入口即化，甘香油脂包裹着每粒米飯，小吃一口已感到身心俱滿足。
滷肉飯平凡又隨手可得。然而再平凡的東西，認真用心去做，都能變得不平凡。像小小一碗滷肉飯，就能從平價美食一躍到國宴上招呼外賓。
隨着香港出現愈來愈多的台式餐廳，滷肉飯在香港已很普遍。
本來普及了，理應能找到好吃滷肉飯的機率會很高，然而十居其九混了港式口味，價錢更高昂得讓人卻步，四五十元一碗，完全感受到何謂物離鄉貴。
「滷肉飯是很庶民的美食，不昂貴卻能讓人吃得飽足。早上吃上一碗，能讓人整天充滿力氣。」台式餐廳六両三老闆Ivan如此說道。
Ivan在香港出生台灣長大，最記得是小時候跟阿嬤(台語外婆)到夜市吃滷肉飯。「小時候家境一般，所以阿嬤只會一個星期帶我去一次夜市吃飯。我們基隆人，在基隆廟口夜市，有兩家滷肉飯是必吃。我最愛吃的是第十九攤的滷肉飯，每次吃罷都感到很開心，會覺得有快樂的感覺，吃罷覺得能感到身心皆滿足。」
基隆廟口是全台灣賣滷肉飯最集中的夜市，24小時都能吃到滷肉飯。15歲那年，因為外婆不想Ivan當兵，把他送回香港，那時他才發現，在香港要吃到一碗有台灣味的滷肉飯很難。「滷肉飯很重要，它的味道牽動着每個台灣人，所有思鄉的感覺都在這碗飯裏。」，所以當開餐廳，決心要做好一碗滷肉飯。
「曾經有台灣客人，在香港工作，很久沒有回台灣。吃罷我們的滷肉飯，好像能解鄉愁。滷肉飯的確很重要，它的味道牽動着每個台灣人。」
他很認真回台灣找師傅學習，回到香港，每一個步驟都講究不馬虎。自家以豬油炸紅葱頭與紅葱油，然後炒五花肉再放在一起滷製，滷後放雪櫃裏一天，讓滷肉完全入味才會使用。「我師傅說過，每一個步驟跟別人有少少不同，整個滷肉飯的味道就截然不同，也是比別人優勝的地方。」花大半日製作，放盡心機功夫，但令人意想不到是，這一碗滷肉飯才賣15元。「現在很多人喜歡說古早味的滷肉飯，我覺得真正的古早味就是人情味。像我師傅賣滷肉飯，遇上勞工階層的客人說要加飯，他就會免費加。所以客人要添飯我都會添，不需要太計較金錢，我想別人吃得飽。」
台灣滷肉飯店都有鍋滷汁，是經過年月烹調的味道，每一家都有獨特配方口味。「滷肉飯種類、口感、味道有太多，可能我喜歡跟你喜歡的就不同。」台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯老闆娘Apple說。
她來自台北，八年前隨丈夫來港生活，因為念念不忘那碗從小吃到的滷肉飯，去年就在九龍城開店賣滷肉飯。「印象中幼稚園還是小學，懂吃飯就在吃滷肉飯。家裏媽媽會煮，爸媽也會帶我在外面吃。最喜歡是媽媽帶我去華西街的小王滷肉飯。」Apple回憶道：「坦白說以前不覺得滷肉飯有多特別，開個車就到了，隨時可以吃得到。來香港八年，真的吃不到那個味道，後來只好自己煮囉。」
六両三
地址：尖沙咀宜昌街3號地下
電話：34622140
台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯
地址：九龍城城南道44號
電話：2956 3286
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