香港人愛吃日式串燒，不過坊間以炭燒為賣點的串燒店卻不多。最近在中環便多了一個選擇。門面吸引，裝潢摩登，燈光柔和，加上輕快的爵士樂，情調不錯。鮮紅色串燒吧非常搶眼，只十來個座位，還未夠晚上七時已座無虛席。

串燒由日本師傅主理，大約四十款，雞肉是主打，取鹿兒島冰鮮雞，除了大路的雞翼、雞頸、雞肝之外，還有稀少部位如雞肚、雞膊等等。另有豬肉、牛肉和蔬菜。沙律、小食、飯麵和甜品皆備，不愁沒有選擇。

小食有驚喜，雞肝醬自家製，伴法包吃，味道香濃，美中不足的是不夠滑溜。雞皮伴酸汁是日本人喜歡的吃法。師傅輕輕將雞皮燒香，逼出油分，伴蘿蔔蓉和酸汁，惹味得來又不膩。慢煮雞胸肉，賣相像剌身，煮到大約三成熟，肉質滑溜。

可惜串燒的水準參差。比較出色是雞翼，皮脆肉嫩。免治雞肉棒，賣相漂亮得很，咬下去吃到雞軟骨，醬汁又不會太甜。雞肚是稀有部位，即是雞肚連皮帶肉的位置，不是隨處都吃到，好吃在有咬口，可惜火候不夠。壓軸的雞汁卡邦尼烏冬很好吃，以雞湯、忌廉、芝士和煙肉來做汁，味道香濃，拌生蛋黃來吃，滑上加滑，烏冬也煮得煙韌。

吃得出串燒的用料新鮮，不過跟其他燒鳥名店比較，火候還未足夠，不太吃到炭香。幸而其他食物好吃，加上服務有禮，以人均三百多元，在中環來說都不算貴。

採訪、攝影：《飲食男女》

鳥匠

地址：中環雲咸街79號地下

電話：2727 0117

營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm

詳情︰https://bit.ly/2F9CLC2

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