陳年普洱浸潤着歲月的秘香。經過歲月的蹉跎，變得老成持重，味道有時醇滑，有時略帶酸，不同時間，會有截然不同的味道。普洱茶是中國雲南盛產的茶的統稱，屬重發酵茶，發酵時間比一般茶葉長。經發酵後，咖啡鹼含量相對較少，茶質反而較醇和，因此變得升價十倍。「在眾多茶種中，普洱學問最多，像紅酒般講究。像春天及秋天出產的普洱茶，質素通常最好，大多會壓成餅茶收藏，而夏天出產的就會經過人工發酵，多做熟茶。」美香村茶莊第二代老闆蘇文鏗說。茶莊屹立中環半世紀，環顧店內四周，普洱茶逾百款，分有不同產區、年份和包裝。隨他往閣樓茶倉，至少有兩個數百呎的空間放茶葉，大部份是普洱。「茶莊賣普洱要大地方儲存，如向行家『炒茶』，成本很高。普洱在通爽的地方只要存放得宜，可長時間儲存，而且越陳越香。它再不是出廠時的價值，而是20年的存放光陰與心機，上漲了的價錢就算是茶倉錢吧。」普洱主要分生茶和熟茶，生茶經採摘後，只經殺青（手炒茶葉）及揉捻（用手搓揉殺青後的茶葉）便成，剛出產的生茶泡出來的顏色像綠茶般，顏色較淺，所以又稱為「青普洱」，經過時間的沉澱，升值能力稍高；熟茶則經過人工發酵而成，用渥堆法（把揉捻後的茶葉堆放成一定高度後灑水，蓋上麻布作發酵），將所需儲存年期縮短。雖然兩者同樣是越陳越貴，但熟茶口感多半仍只是更醇和，仍欠缺舊生茶所給予的活力及回甘。

他以嫻熟的技巧泡出三杯普洱生茶，如何辨好茶，他指是門大學問，「辨茶很講求經驗，最直接的方法都是品茶。首先觀色，不同年期的普洱會有不同深淺和色澤，陳得越久色澤越深；第二是聞味，生普洱有穩重深沉的木頭味，不似熟普洱帶有果香和菊香；最後是品韻，慢嚐後會略帶點苦甘味的，便是熟普洱。除品茶外，我有時亦會從餅茶的包裝綿紙及印章去判斷其出產年份。」近年越來越多人留意普洱的升值潛力，本月底的一場茶藝拍賣中，就將有一餅百年乾利貞宋聘號普洱，估價200萬，即每両20萬，實屬天價。有人曾說：「普洱茶是可以喝的古董」。蘇老闆說：「若要存茶作收藏，最好挑選高質量的生茶。若買來自用，初存數年的生茶口感亦不錯，價錢亦合理，目前最受歡迎。」