鱔魚含蛋白質和鐵質等多種營養，加上色彩鮮艷、有豐富維他命C的彩椒一起炒，賣相吸引又美味。

材料：
黃鱔 1斤
彩椒 4両
土芹 5錢
洋葱 5錢
蒜頭 2瓣
乾葱 1顆
陳皮 少許
調味料（紹酒、鹽、糖、生粉、生抽、老抽）適量

做法：
1.黃鱔請街巿攤檔起骨去潺，切片後以調味料醃一醃
2.切蒜片、土芹、彩椒、洋葱、陳皮、乾葱等配料和料頭
3.先炸蒜片，撈起備用
4.爆香鱔片，撈起
5.爆香料頭，加入彩椒、土芹、洋葱等配料
6.加入黃鱔一起爆
7.埋芡上碟，撒上炸好的蒜片即成

編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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